春天，万物生发，菠菜正当时，便宜又鲜嫩。
它虽普通，但却富含膳食纤维，胡萝卜素、维生素c、e，还有钙、磷、铁、钾、叶酸、辅酶q10等成分。专家说春天多吃菠菜有5大好处：保护视力、缓解贫血、美容养颜、保护心脏、通肠助消化。
还有“常吃菠菜，大脑不衰”，是我们社区服务所墙上贴了多年的标语。
整理了七种好吃做法，早中晚餐都可以有菠菜，供参考。
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一.菠菜蛋卷
十分钟，给家人卷个翠绿的早餐蛋，营养丰富，滋味甘甜。
材料：鸡蛋3个，焯烫好的菠菜50克，胡萝卜15克，盐2克。
做法：1.将菠菜和胡萝卜切碎。2.磕入鸡蛋加盐拌匀。3.锅刷一层薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液。4.用筷子将已经凝固了的蛋皮卷起到。5.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平，凝固后再次卷起。6.反复此程序，直至蛋液用完，卷成个胖蛋卷。
小贴士：不方便每天买菜的，菠菜可以洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，随用随取，解冻后依然翠绿清鲜。
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二.菠菜虾仁包子
吃十个都不怕胖，薄皮大馅，鲜美不腻
皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克
馅料：菠菜250克，虾仁150克，鸡蛋3个，泡发的木耳60克，粉条180克，馓子30克
调味料：盐8克，五香粉1克，蚝油10克，芝麻油10克。
做法：1.皮料和成面团，发酵至两倍大。2.蛋液炒熟盛出晾凉；泡软了的粉条碎加入老抽拌匀炒熟；菠菜焯烫变色。3.菠菜木耳馓子都切碎，虾仁搅打成虾泥，加调味料拌匀。4.面团切出小剂子。5.擀成包子皮，放馅料包成包子。6.二次发酵至饱满轻盈了。7.放入蒸箱蒸15分钟，焖三分钟后开盖取出。
小贴士：
粉条加老抽炒熟，既上了红亮颜色，还不能把别的配菜颜色给染了，让卖相与口感都达最佳。
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三.菠菜煎饼
春天的菠菜，不焯水也没涩味，吃起来甜丝丝的。
材料：杂粮煎饼3张，菠菜1大把，胡萝卜1根，鸡蛋4个。
调味料：盐1小勺，辣椒粉1大勺，五香粉一点点，芝麻油2大勺。
做法：1.胡萝卜擦成细丝，加盐拌匀，腌制至软塌。2.菠菜切小段，加调味料，拌匀后磕入一个鸡蛋再拌匀。3.煎饼平铺到锅里，磕入一个鸡蛋，用铲子摊开抹匀。4.然后倒入调拌好的馅料，摊匀。5.迅速盖上另一半煎饼，烙至两边出现焦色了即可。
小贴士：
胡萝卜丝擦的越细越好，越易熟。
新鲜的菠菜不可加热过久，若黏到出水了，口感就不鲜甜了，所以软塌断生即可。
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四.菠菜面
自制菠菜面，淡淡香甜，融入牛肉汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。
牛肉汤材料：牛肉900克，葱半颗，姜4片
菠菜面条材料：面粉260克，菠菜汁120克
做法：1.牛肉放入炖锅，加满清水，葱段姜片。2.大火煮开撇去浮沫，转小火炖1个小时，到用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。3.汤过滤到汤锅中；牛肉捞出。4.焯烫后的菠菜放入破壁机，加水搅打成汁。5.盆中放入面粉，倒菠菜汁，和成面团。6.放面条机上压成细面条。7.牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀即可。
小贴士：
用面条机做面条，面团也要和硬点，才能切出根根清爽的面条来，带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。
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五.菠菜虾皮拌鸡蛋
又嫩又翠绿，搭配虾皮和鸡蛋，鲜香又补钙。
材料：菠菜180克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克。
调味料：盐2克，米醋4勺，白糖1勺。
做法：1.菠菜焯烫至软塌，捞出过凉水。泡发的木耳也焯烫一下。2.锅内刷一层薄油，小火，倒入打散的蛋液，迅速转动锅让蛋液铺满锅底成片状。3.将鸡蛋皮切丝，菠菜切段，木耳切丝，虾皮放入碗中。4.加入调味料，调拌均匀即可装盘。
小贴士：
煎鸡蛋皮，无需放太多油，不然蛋液会随锅滑动，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就摊的越薄。
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六.菠菜饭
一根腊肠，足以让菜饭美翻天，盐都不用加。
材料：菠菜1把，腊肠1根，大米3人份的量，花生油1小勺，葱姜末少许。
做法：
1.菠菜焯烫至软塌就捞出过凉。2.挤干水份切成细碎状。3.腊肠切成稍大一点的丁。4.锅中油热，葱姜末炝锅后加入腊肠，炒至腊肠出油。5.再倒入切碎的菠菜翻炒均匀。6.米饭蒸好，倒入炒好的菠菜腊肠。7.拌匀后盖上电饭煲盖子，用保温挡焖5分钟即可。
小贴士：
饭若暂时不吃，菜炒好就别往饭里焖，啥时候吃啥时候再拌入，保温键焖3-5分钟即可。
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七.菠菜炒虾仁
虾仁跟清甜的菠菜搭配，去腥又解腻，颜色也悦目。
材料：虾仁240克，菠菜110克（焯烫好的）
配料：姜3片，料酒2勺，盐半小勺。
做法：1.菠菜焯烫至变色，捞出过凉。2.挤干水分后切碎。3.锅中油热，放姜末炝香，倒虾仁，转大火翻炒至无水分。4.加入料酒和盐，翻炒均匀。5.最后放入菠菜丁，翻炒均匀即可。
小贴士：
虾仁无需提前腌制，清炒就行，菠菜的清鲜味道会帮它去腥。