新疆 面积无垠，地域辽阔,它地处内陆，典型的大陆性气候，夏季炎热，雨水偏少。平原不多，高山遍布，在这里你以欣赏到美丽的大戈壁还有一望无垠的大沙漠，正是这种特殊的环境因素，使得新疆的饮食文化缺少海洋中的美味。
新疆 是个多民族聚居地区，人们由于民族不同，信仰不同，饮食也很不同。过去经济不发达，物质匮乏，处于游牧经济中的少数民族以肉食、奶食为主。所以肉食的制作方法更是多种多样。
伊犁的“绿”，在万顷荒漠中愈加显得绚丽耀眼，令人神弛。不仅是美
景，在这片土地上的 美食 也别具风格。这里的冬季里，很多人
要享用的这种美食，是需要提前预定的，制作是在家庭式作坊里完成的
——熏马肉、马肠
伊犁特色美食 熏马肉、马肠
原是哈萨克族传统风味食品，据史***载，伊犁熏马肠已有几百年历史，初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏，而熏马肠是熏肉中的上品，油而不腻，不仅色泽悦目，而且营养价值很高。熏马肠、马肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分。
新疆·伊犁
当清晨第一缕阳光照进这个小院....
一杯浓茶，小院里就要开始一天的忙碌了！
事先挑选好的马肉有一百六七十公斤重。马一定要是膘肥体壮的，肉质很重要，一批马肠子所用的肉都来自同一匹马，切碎的是准备做熏马肠的，大块的是要用来做熏肉的。
制作熏马肠和熏马肉，只需配以盐和蒜泥，其他什么也不需要放。但是美味的制作，配料的比例是很重要的。
将马肠洗净，马肉切成小块，加上适量的盐和蒜泥，连同肋骨等，灌进马肠内，再装一些马油，两头必须要牢牢扎紧。
这些马肉和马肠，开始等待被送入将被送入熏房。
熏制的过程，还可以搭上几只土鸭，熏鸭也是一种熏制的美味。
过去，许多伊犁人家里自制熏马肉和马肠都是用于自家食用，现在这种家庭自制美味，得到更多人的喜爱，文明而来定做的人也把家庭美食变为了一种商品。
这是熏制过程“熏”也是重点的一个环节。
这是个技术活，普通人进去要不了一分钟，就会被浓烟熏的眼和嗓子都十分难受。
这样的熏烤要持续一夜的时间...
要时刻注意观察熏制情况和添加柴火。
熏制结束...
熏房内的烟彻底散去...
在晨光下，经过一夜熏烤，胖乎乎的马肠们色泽明亮起来，马肉独有的香气充斥着整个熏房...
来新疆，不尝尝熏马肠、熏马肉，那真是白来了。
可能对部分内地朋友来说，接受它的味道也许有点困难。
但对新疆人，它们是绝对的美味。
数九寒冬，一大家子聚在一起，用马肠、马肉做成一大锅香喷喷的纳仁，美美吃一顿，那是多么美的画面。吃完浑身热热的、暖暖的，舒服极了，仿佛驱散了北疆所有的寒气。
当我们在享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
来撒，熏弟，一起嗨