酥脆可口的鸡块，加上大量的干辣椒和四川花椒炒制而成，麻辣鸡是一道经典佳肴，不容错过。
你可能已经注意到，我是麻辣的爱好者。今天的食谱麻辣鸡，是这种迷人美食的另一道招牌菜。麻辣鸡起源于重庆，风靡全国。色泽鲜亮，口味浓烈，是一道不容错过的经典佳肴。
很多人认为麻辣鸡是一道很有趣的菜。在餐馆里，通常将一小块鸡肉埋在大量的干辣椒中。因此，有时候您确实需要努力找到鸡肉。这就像寻宝！但是，如果你喜欢麻辣的话，请随意增加辣椒的数量!
第1组
400克鸡腿，去骨，带皮6片生姜1根葱，切块1茶匙生抽1茶匙绍兴黄酒¼ 茶匙盐1撮白胡椒粉第2组
500毫升食用油第3组
30g干辣椒，或根据口味1茶匙花椒8片姜4瓣大蒜，切片1茶匙生抽1撮糖1茶匙绍兴黄酒1茶匙烤芝麻1根葱，切碎腌制鸡肉一盘美味的麻辣鸡不应该只是看着麻辣，它也需要吃起来很香。腌制过程可以让鸡块吸收所有调味料的味道。
将鸡肉切成丁，与第一组所有成分混合。腌制的最短时间为20分钟。我经常把它放在冰箱里过夜，以获得更好的味道。炸前别忘了把姜和葱去掉。等待期间，准备干辣椒。将每个切成两半，然后除去种子腌制好的鸡块需要油炸两次才能达到预期的口感和外观。在这个过程中温度控制是非常重要的。如果你手边有一个厨房温度计，这就很简单了。否则，你需要仔细***，寻找线索。
第一次:当油温度达到160°C / 320°F时加入鸡肉。您可以放一块进行测试，你应该会立刻看到鸡肉的周围出现气泡。炸约3分钟，直到鸡肉的边缘变成浅棕色(根据鸡肉块的大小可能需要调整)。
第二次:等待油温升至180°C / 356°F。此时，油的表面应该看起来很平静，你会看到一点烟雾出现。一旦你加入鸡肉，油就会剧烈地起泡。这次炸不要超过1分钟。鸡肉成品应该是均匀的金黄色，外面酥脆。
不用说,这道菜的主要风味是“麻辣”。你需要大量的干辣椒和花椒才能做出这种令人上瘾的味道。
经典的麻辣鸡需要三种四川出产的干辣椒。它们有不同程度的热量和香气。对于家常菜版本，请随意选用你能找到的任何优质、芳香的干辣椒。如果你觉得这道菜可能太辣(考虑到需要的数量)，我建议你把辣椒籽去掉。
我喜欢用青椒(麻椒) 做这道菜，因为它们比普通的暗红色四川椒产生更强烈的麻木效果。
最后炒最后，是将鸡肉和香料混合在一起的炒制过程。有一件事我想强调:用中低火慢慢地把葱、姜、花椒和干辣椒的味道带出来，不要烧糊。加入鸡肉和其他调味料时保持相同的热度。在上菜之前，撒上芝麻和切碎的葱花。