本土的饮食文化，可谓是相当丰富多姿的，天上飞的、地上跑的、水里游的，很多花鸟鱼虫可以入食。其中，以花入食的情况比比皆是，流传的时间也达数年前，可煮汤、炒制、泡茶，或者是用作于调料。就拿黄花菜来说，作为百合科中的一员，经过处理之后，可以做成美味的菜肴，比如黄花菜炖鸡、黄花菜瘦肉汤等等，喜欢的人相当多。
黄花菜还有“萱草”、“忘忧草”、“金针菜”等别名，各地方的叫法不一样，本身是没有毒性的，处理后做成菜肴，味道也相当鲜美。但从健康的角度考虑，黄花菜并不能多食，原因在于含有的“秋水仙碱”这一物质，在肠胃内被吸收、氧化之后，会转变为“二秋水仙碱”，这类物质有一定的毒性，会导致腹痛、腹泻等症状。
而且，黄花菜也不是拿来就能用的，食用之前要先用开水焯上一遍，在高温60℃左右的时候，有毒成份能被减弱。接下来，则是要再准备一盆清水，将焯好的黄花菜放入其中，浸泡2个小时以上。如此一来，在进行烹制的时候，其中大部分的秋水仙碱，已经被破坏掉了，食用起来会更为安全。
除了可以食用之外，黄花菜还可以入药，可全草入药，味苦、辛，性温，归肝、膀胱经，具备了散瘀消肿、祛风止痛、生肌疗疮的功效。对吐血、小便不通、失眠、乳汁不下等症状，能产生一定的治疗效果。但要注意的是，疡损伤、胃肠不和，亦或者是有哮喘的人，不宜食用黄花菜。
诸多的医学书籍当中，均有关于黄花菜的记载，比如《本草正义》中提到了：“萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性。”、《滇南本草》记载了：“治妇人虚烧血干。”、《日华》则写道：“谓治小便赤涩，身体烦热;苏颂谓利胸膈，安五脏;濒湖谓消食利湿热，其旨皆同。又今人恒以治气火上升;夜少安寐，其效颇着。”现今作为药物使用，应以医嘱为准。
在能食用、入药的同时，黄花菜的观赏价值也很高，在古代的时候，常被作为宫廷观赏花卉，而且叶丛自春至深秋始终保持鲜绿，也是一道风景。说到这里，还有一个有趣的说法，说的是一名侍女在庭院赏花的时候，被黄花散发出来的味道吸引，心生欢喜摘了一朵放在耳后。这一幕恰巧被皇上看到了，很是称赞了一番，而民间现在所说的“黄花闺女”，便是由此而来的。
一朵小小的黄花，有着各种用途，而经过现代医学研究分析，黄花菜的药用价值得到了进一步的拓展，也一再证明了此物有着丰富的营养价值，含有大量维生素、蛋白质、矿物质等物质，尤其是胡罗卜素，超过了西红柿好几倍。目前在国内的多个地方，如湖南、江苏、四川、甘肃等等，均有进行黄花菜的栽培，让市场需求得以满足。