每年的这个时候，老家田地里的芋头成熟了，老妈都会用它烧红烧肉，做一些芋头丸子，或者做芋头汤和芋头粥。小时候我们不会做，就直接蒸毛芋头，沾着白糖吃。
老家的芋头跟外地的芋头不一样，口感细腻，质地软滑，吃起来会更粉更香一点。
今天咱们用这个芋头上最大的芋头“老头”做一道丸子吃，外酥里软，吃起来香极了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
芋头，猪肉糜，鸡蛋，小葱，生姜，生抽，老抽，白胡椒粉，盐，料酒，油。
做法：
先洗净芋头表面的泥沙，然后削去外皮，再冲洗一下表面，用刨丝刀将芋头刨成细丝儿。
把刨好的芋头丝放入大碗中，加入芋头三分之一量的猪肉糜，先拌匀，然后再擦上一点姜蓉和葱末。
往芋头丝儿碗中加入一勺盐，2勺生抽，小半勺老抽，一勺料酒，小半勺白胡椒粉，搅拌均匀。
等肉馅搅拌上劲就可以了，往锅内倒入适量的油。做这个芋头丸子，不需要加面粉，也不要加淀粉。
待油温加热至筷子放进去起密集泡泡，把芋头馅儿用手挤成小丸子，放入油锅中炸制。
炸到丸子表面金黄酥脆即可捞出沥油。
一盘香喷喷的芋头丸子就做好了，吃起来外酥里嫩，那叫一个香呀！喜欢吃芋头的朋友，一定要试试我这种做法!
小贴士：
大家在做芋头丸子的时候，需要戴上手套。因为芋头里面含有皂甙，碰到手上会发痒。如果手痒了，可以泡点醋水，或者涂抹生姜。或者用热水洗一下就可以缓解痒了。