莎士比亚笔下的悲剧男主角——哈姆雷特,曾以鱼子酱作比喻:
“我记得这套话剧并不受欢迎,就如平凡人不喜欢的鱼子酱一样”
他的意思是:鱼子酱象征尊贵,曲高和寡,非一般人可以轻易享受它的美味。
20世纪的经典爱情电影《泰坦尼克号》中,鱼子酱被直接当作了区分身份阶层的道具。影片中,天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节,愿意像杰克那样成为一个流浪艺术家,过贫穷但自由的生活时,杰克警告她说:
“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡,更别提鱼子酱了”
《泰坦尼克号》剧照
世界三大美食——鹅肝、松露、鱼子酱有黑色金子之称的鱼子酱,为何能入这世界三大珍馐之一呢?
鱼子酱(Caviar)在波斯语中,意为鱼卵,严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。
其中,以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的鲟鱼,但常见的鱼子酱只来自于Beluga、oscietra及Sevruga这三个品种。鲟鱼生长缓慢,又有严重的“洁癖”,水质稍有污染就无法存活,又加之长年的滥捕数量急剧下降。物以稀为贵,鱼子酱自然成为了尊贵的美食。
从公元前4 世纪亚里士多德记载鱼子酱以来,它一直是深受欧洲上流社会和文人雅士青睐的终极美食,这一食俗延续上千年而不衰。古希腊王国举办皇宫盛宴将结束时,便会以鱼子酱作为结尾,当鱼子酱端上桌时,现场会响起号角声,桌上洒满鲜花花瓣,所有的宾客无不隆重接待这美食传奇的到来。
此后,对于鱼子酱的推崇与记载多不胜数,字里行间总是不脱此物的珍贵美味与伴之而来的奢华场面。
中世纪时,鱼子酱几乎是皇家贵族才有权享用的梦幻美食,当时的英国、法国、俄罗斯等国的君主,无不将鱼子酱视为珍馐。
英国国王爱德华二世将鲟鱼封为“皇家之鱼”,国内所有捕获的鲟鱼都留做自用,专供皇室贵族消费,一般人有钱都吃不到的。
俄罗斯的沙皇则制定“渔民税”,规定渔民需捕捞鲟鱼来抵税,尼古拉二世规定渔民每年需缴纳11吨的上好鲟鱼供其享用。
鲟鱼
如何烹制鱼子酱才好吃?鱼子酱的制作并不简单,鲟鱼卵只占鲟鱼总重量的百分之十左右。需先用特殊的办法使鲟鱼昏睡,然后取出鱼卵,筛检清洗、滤干,再依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。下一道工序最难,是撒上适量的海盐,盐多了会影响鲜味,盐太少鱼卵又容易变质,这个分寸的把握全凭经验,运用之妙存乎一心。处理好的鱼子酱要立即密封,抽检后分装出口,整个加工过程必须在15 分钟内完成,每一分钟都关乎鱼子酱的成败。
理论上每粒鱼卵都能孵化出一条小鱼,所以小鱼发育所需的养料全部储存在鱼卵中,鱼卵拥有比鱼肉高得多的脂肪和产生鲜味的氨基酸、核酸。腌渍过程中少量的盐分,能引发鱼卵中蛋白分解酶的催化作用,增加味道的鲜美程度,还能使其中的蛋白质分子相互结合,从而提高蛋白质溶液浓度,产生奢华的口感。
鱼子酱的制作
鱼子酱最经典的吃法是什么都不配,直接吃用舌尖把鱼子酱在上腭挤破,感受瞬间“爆破”的快感。甘醇浓郁的鱼子香味喷薄而出、渐渐在口中像奶油般化掉,美味爆涌的感觉会立刻撞击味蕾,这美味是味蕾与珍馐的缱绻交欢,优越感和陶醉的神奇契合...
高级的鱼子酱咸味很淡,醇鲜微带酸涩,口感腻滑细润。品尝鱼子酱是感官盛宴的极至,所追求的已不是口腹的饱足,而是一种享受。
鱼子酱搭香槟,人间能有几回吃?鱼子酱搭配香槟,是最完美组合。用英国作家彼得·梅尔的话说:
“除了吃骨碌碌的泡泡之外,还同时喝骨碌碌的泡泡”
香槟的味道清新、剔透、张扬,饱满的感觉翻滚在口腔,营造出无比丰盈的口感,最后余味伸展开来,慢慢变得沉静香醇。鱼子酱与香槟的滋味完全能够融为一体,你中有我我中有你。
若是在浪漫的烛影摇红或昏暗的灯光下,夜幕降临窗外有动人的景色、有俪人衣香鬓影、摆有玫瑰铺着洁白桌巾的餐桌、上好的餐具、柔和的音乐...夜景、佳人、美酒、珍馐,此情此景此时真是——只应天上有,人间难得几回闻了。
香槟+鱼子酱
鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸等,不但能有效地滋润营养皮肤,还有使皮肤细腻和光洁的作用,抑制皮肤衰老、防止色素沉着,就是所谓肤质的"返老还童"。它还可驱除因皮肤过敏、或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
所以你不妨在某个特别的日子,在数种鱼子酱中挑上一种,好好宠爱自己一回,享受一下这娇贵的美味。
吃上一口鱼子酱,不知道味蕾会否沉沦于它
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