在南京三月初三大家一定会吃一道菜，就算家里不煮，外面的卤菜店都会有卖的，大家在这一天都会去购买或者在家里煮上那么一锅。"三月三，荠菜当灵丹。""三月三，荠菜煮鸡蛋。
这一道菜就是荠菜花煮鸡蛋，很多人看见现在的荠菜花，觉得已经开花了已经不能吃了，但是这个可是好东西，这个可以做一道营养又有讲究的菜，就是三月初三一定会吃的荠菜花煮鸡蛋。这个荠菜花可是有讲究的，这个荠菜花一定要在很早的时候，在还有露珠的时候去连根挖起来，才能做出好的菜来。这道菜如何做呢？大家一起来学习吧！
原材料：鸡蛋、荠菜花、水、盐
第一步：把含有露珠的带根的荠菜花清洗干净待用；
第二步：把鸡蛋放在清水里煮，把蛋煮熟了，放在冷水里冷却待用；
第三步：把洗好的一部分荠菜花放在锅里放一锅水煮，把水煮的发绿放在那里待用；
第四步：把煮熟的鸡蛋敲碎，然后挨个的放在铺好的锅里荠菜花里；
第五步：再在鸡蛋上铺上一层新鲜的荠菜花，然后在里面撒上盐，盖上锅盖大火煮；
第六步：大火煮开之后，开小火慢慢的熬，水少了加点荠菜花的卤汁；
第七步：等熬了差不多一个小时，鸡蛋白变成绿的颜色，鸡蛋已经煮进荠菜花的香味的时候就可以盛起来了
这道菜看似很简单，但是有一个说法，说是在三月初三吃这个荠菜花煮蛋可是治头晕和头疼，而且荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，"中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。"