红枣是个好东西,对于益气补血,健脾和胃都有好处。但是我家孩子却不爱吃,无论是煮粥还是炖汤,通通不让放。不过做成枣糕,却非常喜欢。所以,隔段时间,我就会烤上一盘,柔软香甜,孩子能吃好几块。
自己在家做枣糕,不需要放泡打粉,也不需要酵母。我用的是全蛋打发法,简单好操作。如果你也喜欢吃枣糕,试试吧。3个鸡蛋,一把红枣,轻松做出好吃无添加的枣糕,味道特别正!
红糖枣糕【食材】红枣60克、红糖40克、低筋面粉80克、鸡蛋3个、玉米油50克、白芝麻适量
【具体做法】
1,红枣用热水浸泡十分钟,然后仔细搓洗,再用清水冲洗干净。
2,将洗净的红枣去核,再用刀将其切碎一点。
3,把红枣碎倒入锅中,放入40克红糖,再加100毫升清水,中火不停地炒。
4,将锅里的水分炒干,红枣和红糖变得粘稠即可。红枣和红糖经过炒制之后,口感更加细腻香甜。
5,将炒好的红糖红枣倒入盆里,凉至手温的状态。
6,红枣凉至温热,打入3个鸡蛋。我这里用的是洋鸡蛋,个头比较大,如果是个头小一些的土鸡蛋,可以多放一个。
7,用电动打蛋器将鸡蛋高速打发。因为红枣是温热的,所以全蛋打发还是很快的,三分钟左右,蛋液就打发好了。像这样,提起打蛋器,蛋液滴落下来,五秒钟纹路不消失就可以了。
8,接着筛入80克低筋面粉(蛋糕粉),用硅胶铲从上往下快速翻拌,将面粉拌匀。这里面粉一定要过筛,不然容易形成疙瘩拌不开。
9,沿着盆子的边缘倒入50毫升玉米油,继续搅拌均匀。最后调好的面糊是顺滑又有光泽的。
10,我这里用的是八寸方盘,盘底铺上油纸方便脱模。将调好的面糊倒进来,震出里面的气泡,表面撒一些白芝麻,放入预热好的烤箱,上下火150度烤35~40分钟。
11,中间看到枣糕颜色够深了,打开烤箱,快速在枣糕上面盖一层锡纸,以防表面颜色过深。
12,时间到快速出炉,按压枣糕中间位置,不凹陷表明已经熟透了。将枣糕从烤盘中取出来,放在烤架上,撕掉周边的油纸,待其稍稍冷凉。
切成小块就可以吃了。枣香浓郁,香甜可口,味道特别棒。
红糖枣糕制作小贴士
1,红枣和红糖加水炒一炒,做出的枣糕口感更细腻香甜,所以这一步不能少。
2,红枣和红糖一定要炒干水分,不然鸡蛋遇水不好打发。炒好的红糖红枣不需要完全晾凉,温温不烫手的状态能加快鸡蛋打发的速度。
3,如果没有烤箱,也可以放在蒸锅里蒸,只是味道稍有不同,但是也很好吃。
4,如果想多做一些,所有食材按比例增加即可。
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