蔬菜档案调味类（6）罗勒
一、基本资料
中文名：罗勒
学名：Ocimum basilicum L.
别名：九层塔、零棱香、香草头、香叶草、千层塔
科属：唇形科罗勒属
分布：广泛栽培于法国、美国、埃及、匈牙利、印尼、希腊等***。 我国新疆、吉林、河北、浙江、江苏、安徽、江西、福建、台湾、两湖、两广、云贵川均有种植
用途：罗勒是香草植物中运用最广泛的食材，一般以鲜草或干品加工的调味料销售，有香草之王的称号。罗勒可制成香草油、醋和沙拉酱汁，新鲜的罗勒叶可冲成香草茶。嫩茎叶可凉拌、炒食、做汤、沾面糊后油炸，用于烹调海鲜可去除腥味。叶和花香气袭人，株形美观，可用于美化环境，常用于庭园景观栽培之用。
二、形态特征
罗勒属一年生或多年生小灌木植物，罗勒植株多为直立型，株高20—80厘米，圆锥状主根上生出密集的须根。紫绿色被柔毛的叶茎四棱形，上部多分枝。叶对生，叶片卵形，边缘有锯齿或全缘。顶生总状花序，小花散列于花茎上，层层相叠有如宝塔状，故名“九层塔”。黑褐色种子卵珠状，种脐白色。花期7-9月，果期9-12月。栽培种的罗勒一般具有洋茴香、 樟树、肉桂、丁香、柠檬、百里香或其它香气。
三、生长习性
1、温度。罗勒喜爱阳光充足、气候温暖的环境，炎热干燥的环境下芳香气味会更浓郁 。耐寒性较差，冬季生长迟缓， 最低温度要保持在5度以上。
2、土壤。罗勒性喜排水良好的砂壤土和腐殖质壤土，pH介于5、5至6、5间之间，土壤过酸需要添加草木灰来增加碱性。
3、 水份。罗勒喜欢干燥的环境，不喜欢土壤过度潮湿，不耐涝，不需要过度频繁浇水，浇水原则间干间湿，见干才浇，浇则浇透，浇透不浇漏。
4、肥料。罗勒在埋足底肥后，只需追施厨余肥就可以满足生长需要，水肥比5:1。
四、种植要点
罗勒可用种子播种，也可用枝条扦插繁殖。扦插方法简单好操作，以疏松排水好的素砂质土为佳，直接剪取枝条截成长5厘米左右的小段，去掉底部的叶子扦插入土1/3，定期浇水，保持温暖，不久就会长出新根和新的小芽。下面重点介绍盆栽罗勒。
1、备土育苗。泥炭土、蛭石、珍珠岩按2：1：1比例，再添加一些鸡粪和饼肥，可满足罗勒整个生长期的肥料要求，这个配方几乎对所有香草植物都适用，但我更喜欢用自配盆栽营养土。一般在4月中下旬进行播种，将种子放入纱布袋里浸泡4小时后，保湿放在25℃左右的温度下进行催芽。在催芽过程中，每天用清水漂洗1次并控净水，待露白可播种。
2、播种育苗。播种要选择晴天上午进行，撒播方法将出芽的种子均匀撒播于盆内；条播按行距10厘米开3厘米浅沟撒播；穴播行株距按10/5厘米点播。播种后上面覆一厘米厚的薄土，浇水后盖上塑料薄膜，保温保湿。
3、间苗定苗。在苗高6-10厘米时进行间苗、补苗和定苗，穴播每穴留苗2-3株，条播按10厘米左右留1株，也可以带土移栽。
4、日常管理。一般中耕除草2次，出苗后10-20天，第一次浅锄表土；5月上旬-6月上旬，小苗封行前第二次中耕除草；每次中耕后都要施入厨余肥。幼苗期期干旱，要注意及时浇水。
5、及时采收。当植株20cm高、封垄后进行收获，选择未抽苔的幼嫩枝条采收，长度5-10cm，每7-15天可采收一次，采摘后追施肥水一次。茎叶采收在7-8月，割去全草，除去细根和杂质，晒干即成。
五、品种介绍
罗勒属植物中变种及品种繁多，分为甜罗勒、皱叶罗勒、大叶罗勒或丁香罗勒，桂皮罗勒，法莫罗勒与紫红罗勒等十几个品种。我种过以下7个品种的罗勒，分别介绍如下：
1、罗勒。罗勒整株的颜色都是绿色，气味闻起来比较香甜。罗勒圆锥形主根上生出密集须根，钝四棱形茎直立，多分枝。叶卵圆形，总状花序顶生，花冠淡紫色，黑褐色小坚果卵珠形，花期通常7-9月，果期9-12月。它是地中海料理时经常用到的一种香料菜肴。
2、甜罗勒（Sweet Basil）。为我国常见并栽培广泛的罗勒，全株有很强的令人愉快的香气。以幼嫩茎叶为食的一年生草本矮生植物，紧实的植株丛高25-30cm；单叶对生，叶片亮绿色；总状花序花白色或紫色；花期5—9月；小坚果卵圆形，果熟后种子落出。
3、丁香罗勒(Ocimum gratissimum L.)。直立灌木，全株芳香，茎高0、5-1米。四棱形茎被长柔毛。叶对生扁平，密被柔毛状线毛。轮伞花序顶生和腋生。小坚果近球形，褐色。花期6月，果期11月。丁香罗勒是提取丁香酚的原料植物，用以配制香水、花露水，并作为罐头食品和防腐剂和香料，使用于牙科的消毒剂。
4、密生罗勒｛Compactbushbasil｝。此品种最明显的特征在于能够形成大量的枝条，整个植株十分繁密，外形为一个密密的、翠绿色的圆球状植株体，更适合作观赏植物，可种植在花盆中或放在花瓶中，是一种极佳的绿色草本园艺植物。
5、紫罗勒（Purple Ruffles）。紫罗勒是罗勒的栽培变种，株高20-40cm，茎钝方形，全株暗紫红色。叶对生，卵形或长椭圆形，叶片卷曲有褶皱，叶缘有不规则锯齿状浅裂。花期在夏季，紫色花。叶片可当蔬菜食用，也可冲泡花草茶，浸入醋中可得色泽美丽的罗勒醋。 由于叶色独特，适于庭植、花坛搭配色彩变化或盆栽。
6、法莫罗勒（极香罗勒）亮绿色叶片对生,卷曲皱褶,叶缘具齿,茎红色多分枝，总状花序,小坚果有芳香。香味浓郁可食用，切碎后直接放入凉菜或沙拉中；可用茎叶放锅内与肉类同炖，或者在快起锅时放入。与海鲜类共食有去腥的效果。紫红色植株是芳香多彩的植物装饰，可以盆栽也可以用作花坛栽植。
7、红骨九层塔。九层塔盛产在台湾及东南亚，香气更加浓重，茎部是红色的，叶片比较扁平，含有一点锯齿，其花呈多层塔状，故称为九层塔。罗勒是制作台式三杯鸡和香酥鸡的材料，还可以炒海鲜做美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里，特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱的主材料。
九层塔来历：据说是古代一个皇帝出巡时，因突发洪水被困在一座荒废的九层塔上。没带有东西吃，只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥，味道居然极佳。皇帝命令随从带种子回宫种植，为了纪念那个塔故取名为九层塔。