沈阳人喜欢烧烤，夏季大街小巷狼烟四起，空气弥漫着孜然辣椒羊油鸡油，各种肉味混着一起，一时间烧烤油烟到处都是，不论春夏秋冬烧烤店也是客流最多的餐饮店，排烟设计不好不会有回头客的，最多去一次。
因为享受烧烤的时候，都不喜欢被油烟困扰，呛人不说还弄一身味道，上期我们餐饮之道介绍烧烤炉篦子的选择和餐厅环境的设计，这期内容辽沈美食主要介绍室内排烟设计。
上面那种地桌烧烤，使用韩式篦子效果好一些，它的油烟不是很强。地桌所产生的油烟严重污染空气、油渍污染路面，污染周边的建筑，尤其是危害烧烤夜市周边的居民，大家都希望予以有效治理。
纸张烧烤可以降低油烟：烧烤纸张是油纸，降低油烟的产生，排烟基本靠自然风的对流或是下排风，，炭火不能直接接触到肉上，味道也就马马虎虎。
油烟产生控制还得重新提篦子的问题：铜篦子烤肉不爱糊，导热效果好，但是造价是普通篦子的三倍以上。
注意烧烤的篦子千万不能黑黑的，这样不再是美味的炭火烤肉，而是二手的焦油烧烤，烤一次肉等于抽两盒烟，还可能导致各种呼吸道疾病，听起来怕怕的。也不能用明火烧烤，这样的烟雾更有害！
当然炒菜也有油烟的！色拉油发烟点为230℃，而传统的炒菜温度基本都会超过200度。所以我们应改变原有的烹饪习惯，油温别太热， 油温控制在200度左右(千万不要油锅冒烟)，这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。通风排风不好就容易危害厨师。
中餐的爆炒和烧烤的油烟对厨师和附近居民都是一种折磨，对食客也是一种潜在的危害，过多吸入油烟有害健康，餐饮的油烟一定需要经过风道净化处理再排放，不然直排到上层空气只能起到稀释作用，作者不是卖炉子的也不是环保部门，大家确实也都很馋烧烤这一口，为了你我他的健康 ，一定要挑选排烟净化效果好的餐厅！！欢迎推荐您身边优质的烧烤餐厅。
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