正月初七这一天又叫“人胜节”，俗称“人日”，传说女娲娘娘在最初造人的时候，并不是第一天就造了人，而是先造了六畜，从大年初一开始，女娲依次造出了鸡、犬、冢、羊、牛、马，到第七天的时候才造出了人，所以在正月初七这一天又被叫做“人日”，“人胜节”，“人庆节”等等。
从汉朝起，古人就非常重视人日。从魏晋开始就有了各种仪式。在唐朝的时候，每到正月初七，皇帝就设宴群臣，赐予人胜，而且还会登高望远，大宴群臣。如果正月初七这一天是晴朗的天气，也就预示着一年中人口平安，顺利安康。
一，戴人胜。戴人胜的习俗起源于晋朝，到唐朝的时候就更加得到重视。人胜又叫做彩胜，它是手工制作的一种头饰，在正月初七人日这一天的时候，人们会纷纷地用彩纸去剪制一种叫人胜的头饰，就像现在的剪纸一样，把它剪成小人的形状戴在头发上，也有的把彩纸剪成人胜之后，贴在屏风上面，以此来表示对人日的重视。
二，登高。从唐朝开始就有了在人日的时候登高的习俗，登高一般是与祈福纳福联系在一起的，正月初七是人类的诞辰，每到这一天的时候，人们都希望能够天气晴好，太阳高照，这样也就预示着一年的好光景，所以在这一天，人们就会纷纷登高望远，在高处去祈求上苍，保佑一年中有好运气，祈求一年安康顺利。
一，捞鱼生。正月初七，民间有捞鱼生的习俗。把各种新鲜鱼肉、花生、应季蔬菜等煮熟倒在大盘子里面，大家一起去挥动筷子，将鱼肉食材捞出，边捞的过程中还要边喊:“捞啊！捞啊！发呀！发呀！”预示着新的一年步步高升，招财纳福。
二，吃面条。人们在过生日的时候都喜欢吃长寿面，寓意着健康长寿，正月初七是人类诞生的日子，就是人类的生日，所以在这一天要吃面条，取长寿之意，也寓意着用长长的面条去缠住岁月的双腿，让岁月过得慢一些，这样人们会活得更久更加长寿。
三，吃“七样羹”。人日占七，所以在这一天就是以“七”字为大，吃羹菜的时候要选择7样羹，就是选当季时令的7样青菜作为饼食。芹菜代表着勤能生财，白菜代表着百方来财，大葱寓意着聪明伶俐，油菜代表着有财富，大蒜代表着有钱可算，西红柿代表着红红火火，茄子代表着官运亨通。初七一大早，家里的厨娘就早早地来到菜市场，选择7样吉祥如意的蔬菜，因为在过年期间家家户户都吃的大鱼大肉很多，非常油腻，这个时候选择吃“七样羹”菜正好给家人换一换口味，绿色蔬菜也代表着健康，寄托了人们对美好生活的向往。