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一想到马上就要中秋节了,内心就有些小激动,因为又可以放假了,众所周知,中秋节和春节、端午节、清明节并称为中国四大传统节日。现如今,受中华文化的影响,在一些东亚和东南亚***也会过中秋节。并且在2006年5月20日,国务院将其列入首批***级非物质文化遗产名录。
中秋节吃月饼一直是流传多年的传统习俗,不过随着时间的发展,为了迎合市场需求,月饼的种类越来越丰富,比如桃山皮月饼、冰淇淋月饼、水晶月饼、米月饼等等,在众多月饼里要问我最爱哪一款,那肯定非巧克力月饼莫属了,巧克力香十分浓郁,搭配上奶香浓郁的椰蓉馅,来上一口,简直不要太满足。
巧克力月饼除了好吃之外,制作上也十分快手,比传统月饼简单便捷多了,它揉好的面团不需要松弛2小时,现揉现包,所以大大降低了制作时间,难度可以说是烘焙初级的了,很适合新手学做,那今天我就把这款好吃的巧克力月饼做法分享给各位,刚好中秋节也没几天了,学会后无论是送人还是自留,都很合适。
【巧克力奶香椰蓉月饼】
所需材料:巧克力酱126克、玉米油35克、转化糖浆14克、可可粉10克、中筋面粉137克、奶香椰丝456克
1、先将巧克力酱、玉米油和转化糖浆倒入碗内,用手动打蛋器充分混合均匀。这里千万不要用花生油或者其它气味大的食用油来做巧克力月饼,要不然成品油味太大,和巧克力味混在一起会怪怪的,所以最好是用没有气味的玉米油来做。
2、然后我们把中筋面粉和可可粉倒入碗中,用刮刀大致翻拌均匀后,戴上防粘手套,混合成团
3、混合好的巧克力面团用保鲜袋装起来,虽说揉好的巧克力面团可以直接用无需松弛,但依旧要用保鲜袋包裹好,因为接触空气久了,会加速它硬化的状态。
4、接着我们再把奶香椰蓉馅料分割成12等份,再挨个搓圆。温馨提示,馅料再使用之前,务必在冰箱冷藏一晚,这样会增加它的硬度,包馅和压模的时候比较好操作
5、从保鲜袋里取25克巧克力面团出来,揉圆按扁后,放上一个馅料,包起来即可,包的时候,皮要贴着馅料来包,这样包好后不会鼓包。否则鼓包的话,烘烤时容易导致鼓大泡、破裂露馅,另外保鲜袋里的巧克力面团,用多少取多少,切勿全部拿出来暴露在空气中,这样会导致面团加速变硬,还有大家包馅的时候,速度要快,巧克力面团不同于传统月饼皮面团,它会随着时间慢慢变得越来越硬,越硬也就越不好包,所以速度很重要。
6、包好的面团在面粉碗内滚一圈,然后再把表面多余的浮粉拍掉。此时烤箱预热175度上下火
7、然后用自己喜欢的月饼模具,压出形状来,我今天用的是63克的月饼模具,做了12个。当然你也可以用50克的月饼模具来做,饼皮和馅料比例按照4:6来就好。巧克力月饼全部压好形状后,用喷壶在距离月饼上方6cm的位置,喷两下水,这样烘烤的时候可以防止表面开裂
8、最后送入预热好的烤箱中层,上下火170度先烤9分钟,然后再转160度上下火烘烤8分钟,就可以出炉了,中途不需要拿出来刷蛋液。
9、刚刚烤好的巧克力月饼表面是呈现哑光质地,看起来并不好看,只需要回油2~3天,就会变得很油润好看。待烤好的月饼彻底晾凉后,就可以密封保存,静等回油了。
10、下图就是回油后的样子,颜色会深一些,表面也没之前那般干燥了
11、这款巧克力月饼有两种吃法,一种是直接常温去吃它,口感会偏软一些,巧克力香也很浓郁,另一种是回油后,放到冰箱冷藏一下再来吃,我个人是非常喜欢回油后冷藏再吃的,甜度会降低一些,口感上也更赞,大家如果做了这款巧克力月饼,可以试试回油后,把它放到冰箱冷藏再吃哦,相信你会喜欢上的
12、给大家看一下切开后的样子,是不是非常诱人?我不夸张的说,这款月饼在我心里,今年排第一位
13、月饼密封好,回油后,室温保存的话,可以存放10天,如果回油后,放到冰箱里冷藏保存,可以存半个月,如果你冷藏保存的话,切记一定要回油3天后,再放到冰箱冷藏,如果还没回油,直接放入冰箱的话,会影响月饼回油速度,而且口感也会略差些
小贴士:
1、没有可可粉可以不放,但是中筋面粉需要增加10克用量。
2、烤箱烘烤温度仅供参考,毕竟每家烤箱温差不同,初次制作,烘烤的时候,建议留在一旁观察,这样随时调节温差。