四川正宗麻辣烫制作方法
按5公斤骨头汤的比例
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这
是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段
花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150
克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的
150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适
量；鸡精一大勺。
二、炒料火侯很关键
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过
油（即关火）捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（
炒的过程中可视情況开ー点小火，注意融化
了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡
呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）
立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆
辧煸出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的
成度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和
鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小
火慢熬10分钟后即可。