包菜是十字花科芸苔属两年生草本植物，又叫甘蓝、洋白菜、莲花白、卷心菜，是世界上栽培历史最久，面积最大的蔬菜之一，包菜具有适应性强、高产、抗病、吃味好、栽培容易，是解决淡季的主要叶菜。包菜分春包菜栽培和秋天包菜栽培。
一、包菜种植时间
包菜属于两年生的蔬菜，全生育期可以分为营养生长和生殖生长两个阶段。从第一年的夏秋季节播种到结球完成为营养生长期，到第二年春暖日长抽苔开花结种为生殖生长期。包菜在生长发育过程中，如果得不到与其相适应的温度和光照条件，将不通过发育阶段而不能开花抽苔结实，或者不经过结球过程提早抽苔开花。
早期抽苔在春包菜栽培上比较普遍，严重的可以达到30—40%，常使生产遭受重大损失，包菜发生早期抽苔的原因，除了品种不纯或者冬性不强外，主要是由于栽培技术不当，使其没有经过营养生长阶段而提前进入生殖生长。在一般情况下，当春包菜的秧苗具有7—8片叶、茎粗达到0.6—1.6厘米，并且处于0—15℃的比较长的低温以后，到了次年春日照逐渐延长就可以完成其发育阶段而抽苔开花，所以在栽培春包菜时，除了认真选用适宜的品种外，还要适当延迟播种，利用小秧苗渡过比较长的低温冬季，以避免发生早期抽苔。
一般包菜播种越早，越冬的植株生长发育越快，早期的抽苔率就高。为了防止形成大苗越冬，必须严格控制播种期，一般春包菜在10月下旬到11月上中旬播种。秋包菜播种期一般在6月份前后播种。
二、包菜种植方法
包菜分春包菜栽培和秋包菜栽培。
春包菜的栽培
春包菜一般都以秋播露地越冬生长，次年4—6月份采收供应春淡市场。春包菜的栽培面积大，由于前期处于低温下生长，所以在栽培上要防止早期抽苔、提早供应市场，是其重要技术关键。
1、品种选择，为了能提早供应市场，又要避免发生早期抽苔现象，要选择冬性强、不容易抽薹而早熟的品种栽培。如上海牛心、京丰甘蓝等品种
2、播种育苗，
播种期，一般春包菜播种越早，越冬的植株生长发育越快，早期的抽苔率则高。为了防止形成大苗越冬，必须严格控制播种期。一般温和地区在10月下旬播种，暖热地区在11月上旬播种，温凉地区在10月上旬播种。为了尽可能提早供应市场，对于冬性特强的品种可以适当提早10天左右播种。
苗期管理，在播种前选择肥沃疏松的地块做苗床，翻犁整细耙平，施放腐熟农家肥与床土充分混合，浇透苗床水后进行播种。播种后覆盖稻草，保持床土湿润，保证出苗。秧苗出土后适当控制浇水分，防止徒长，培育壮苗。在冬季温暖、干燥的年份，为防止秧苗生长过快，发生早期抽查苔，除了控制肥水施用外，可以采取假植的办法进行适当蹲苗，使生长缓慢，把幼苗的生长控制在感受春化的生理苗龄下，形成安全苗龄。为防止春包菜未熟抽薹的发生，在苗期控制肥水，防止幼苗生长过快。
3、整地施肥，春包菜的生长比较长，从头年定植后，要到次年的春夏季节才能采收，需要经历不同的冷季节。所以整地最好以深沟窄厢的形式，厢宽1米，栽培两行，有利于排水、光照及田间操作管理。以腐熟的农圈肥及磷、钾化肥、油饼等混合堆积作为基肥，每亩施堆肥2500—3000公斤。采用窝施，充分与土壤混合均匀后就可以栽培。
4、定植，春包菜一般在播种后35天左右就可以定植。如果定植过早加快秧苗生长，容易形成大苗通过春化抽苔。过晚，气温过低秧苗成活生长不良，影响早熟和产量。选择中等苗定植。
5、田间管理，春包菜定植后，一般均采取冬控春促的管理原则，就是春前控制少施肥水，尤其是氮肥，防止秧苗生长过大，提前抽苔开花。等到开春以后气温逐渐回升，增施肥水促进生长。肥水由淡到浓，进入莲座生长以后，植株生长加快，需要的水肥比较多，可以在每担粪水中加入100克尿素与复合肥追肥1—2次，促进叶簇膨大，到结球初期再措一次，促进结球，争取早熟丰产。
从定植到结球中期，共增肥大约5次。定植新根发生时以稀薄粪尿为主追“提苗肥”。莲座叶生长初期追施稀薄粪肥配合尿素等。莲座叶生长盛期追施较浓的粪肥配合氮、磷化肥，还可以增施草木灰。结球前期追施粪肥与钾肥、磷肥。结球中期追施一次粪肥。追肥结合浇水，使土壤保持湿润，雨后及时排水。叶球停止生长后不再浇水。雨后或者浇水后中耕可以防土壤板结，植株封行后停止中耕，但是必须除草。
秋包菜的栽培
1、品种选择，秋包菜与春包菜相反，秋包菜的生长前期正是高温季节，因此要选择耐热而生长期比较短的品种使用。
2、播种育苗
床地选择及施肥，秋包菜育苗期间温度高，秧苗出土生长较为困难，为了使育苗顺利进行，必须选择土壤肥沃、通风凉爽的地块做苗床。播种前翻犁土地曝晒，施放腐熟有机肥及人畜粪尿，整细耙平，使肥料与土壤充分混合均匀，做成宽1—1.2米的播种床进行播种。
播种期，秋包菜的播种期一般在6月份前后进行。一般温和地区在6月上旬播种，暖热地区适当延长，温凉地区适当提前。主要掌握定植后80—90天内能够采收，以供应秋淡市场为目的。
苗期管理，播种前用清水将苗床淋透，播种后及时覆盖稻草，保持床土湿润，保证出苗。
秧苗出土后及时揭去覆盖物，搭棚遮阴，防止阳光直晒。等秧苗长到2—3片真叶时间苗一次，将生长过密的拔掉，保持一定间距。间苗共进行2—3次，最后使苗与苗之间的距离为5—6厘米，增大营养面积，培育壮苗，每次间苗后追施一次腐熟的清粪水，如果遇到天气干旱，每天早晨和晚上要进行浇水，防止秧苗老化。
3、定植，当秋包菜在播种后40天左右，具有7—8片叶时就可以定植。定植前先深耕平整土地，做成1米或者2米宽的厢面，每亩窝施猪、牛粪2000—3000公斤、复合肥20公斤。如果栽植时遇到天气干旱，需要将定植窝淋透水后再栽苗，栽培后每天早晨和晚上要淋水，播种秧苗成活。秋甘蓝由于受到气候的限制，不如春甘蓝生长茂盛，所以栽培密度要比春包菜稍微大。一般早熟品种行距40厘米，株距35厘米，每亩栽培4500株左右。中熟品种行距为50厘米，距为40厘米，每亩栽培3000株左右。
4、田间管理，秋包菜在生长期间，常常遇到高温干燥或者阵雨冲击，对生长带来不利，因此在久晴不雨时要及时浇水抗旱。浇水一般结合追肥进行，使用腐熟的清人畜粪水每隔5—7天追一次，先淡后浓，莲座期后需肥量逐渐增加，每担粪水中加入100克尿素、复合肥进行追施。如果雨水过多，土壤湿度大，要及时松土排水，并且在松土的同时干施氮肥、钾肥在植株根际的附近土壤内，使秋甘蓝生长不受影响，保证高产。
三、包菜的留种方法
一般是在春甘蓝栽培的大田中选择结球性状好，内茎短缩，节间紧密，没有发生早期抽苔的植株，去掉叶球，将老茎移到采种地隔离种植。等老茎上发出腋芽后，保留2—3个健壮的，其余去掉，加强肥水、防虫管理，到秋天后结球，第三年的春夏抽苔开花结种。