推开厨房的门，人们只知道柴米油盐酱醋茶是生活的必需品，却少与人体健康联系到一起。其实，早在东汉时期张仲景所著《伤寒论》所载的方剂中，药物虽不超过90味，但约有1/7是厨房里的常备食品。
姜
自古以来，中医以姜当药，发挥其缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛和健胃增进食欲的功效，这在《伤寒论》中体现得淋漓尽致。112首方剂中共有59首方剂使用了姜，占52.68%，其中37首方剂使用了生姜，占33.04%，同时有22首方剂使用了干姜。综观《伤寒论》应用姜的治疗作用，主要是发挥其调和营卫、温阳散水、辛散宜通及和胃止呕的功效。如桂枝汤中生姜虽非主药，但其对全方其他药物的协同作用极其重要，它能协助桂枝解肌祛风、协同大枣调和营卫；如生姜泻心汤治疗水湿内停、阻滞气机等病证时，用生姜四两为君药，宜发胃阳、恢复胃腑气机；又如吴茱萸汤治疗中焦阳虚、寒饮内停上逆致呕时，生姜用到六两，起到温散寒气、和胃止呕的作用。
大枣
李时珍《本草纲目》记载：“大枣性甘、辛、热、无毒。主治反胃吐食、伤寒病后，口干咽痛、喜唾、妇女脏燥（悲伤欲器，精神不正常）、大便燥塞、烦闷不眠、上气咳嗽、肺疽吐血、耳聋鼻塞、诸疮久溃等症。”《伤寒论》中共有40首方剂使用了大枣，其用量少则4枚，如柴胡加芒硝汤、桂枝二越婢一汤，多则达30枚，如炙甘草汤，但绝大多数为12枚，明确指出使用时要将大枣掰开。方中大枣的作用或补中洲、益中气，或益阴而和胃。特别是枣姜合用是张仲景最为擅长的，或调和营卫，或调和表里，或调和寒热，或调和脏腑，或调和枢机，旨在调和阴阳平衡。
粳米
粳米在《伤寒论》中是一味益气和中、补益脾胃的药物。其中有4首方剂使用了粳米，分别是白虎汤、白虎加人参汤、竹叶石膏汤和桃花汤。唐代孙思邈在《千金方·食治》中强调，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。粳米味甘，性平、无毒。主治霍乱吐泻，烦渴欲绝、自汗不止、心气痛、胎动腹痛、疔肿等症。粳米的第二次淘米水称为淅二泔，具有清热、止烦渴、利小便、凉血的功效。此外，在《伤寒论》中，使用某些方剂如“桂枝汤”后，特别强调“啜热稀粥一升余，以助药力”。此处虽未述及稀粥为何米所煮，但从作者为南阳郡（今河南南阳）人来推测，以粳米煮粥的可能性大。
米粉
《伤寒论》述及的112首方剂中，有一首方剂使用了米粉，即猪肤汤。原文：“少阴病，下利咽痛，胸满心烦，猪肤汤主之。”猪肤汤的制作如下：“猪肤一斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香，和令相得，温分六服。”这里的“白粉”即米粉，具有和胃补脾、止利的功效。
米醋
《伤寒论》中有一首方剂叫苦酒汤，由半夏、鸡蛋清及苦酒组成，治疗“少阴病，咽中伤，生疮，不能语言，声不出者”。方中的苦酒也就是米醋，具有消肿敛疮的作用。半夏得米醋后更能辛开苦泄，增加涤痰敛疮的功能。此方可用于治疗口腔溃疡、咽喉红肿溃烂的扁桃体炎、化脓性扁桃体炎、急性咽炎等。另有一方谓猪胆汁方，由猪胆汁和少许法醋组成，用于治疗便秘，其中的法醋是指按官府法定标准酿造的食用米醋。
葱白
《伤寒论》中的白通汤和白通加猪胆汁汤二方使用了葱白，主要是此药辛温走窜，宣通上下，使格拒之势得解，上浮之阳得回。葱白味辛、性温，归肺、胃经，具有发汗解表、散寒通阳的功效，主治外感风寒、阴寒内盛、格阳于外、脉微、厥逆等。《本草纲目》记载：“葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。”
鸡子
鸡子即鸡蛋。《伤寒论》中有两个方剂使用了鸡蛋，但分别使用了鸡蛋清和鸡蛋黄。黄连阿胶汤使用的是鸡蛋黄，用其血肉有情之品，以养心滋肾；苦酒汤使用的则是鸡蛋清，发挥其甘寒清热消肿的功效，而且方中半夏得鸡蛋清，有利咽之功而无燥津之弊。
文/浙江省湖州市中医院主任医师 顾掌生
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