夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。
黄瓜我用的是粗大且水分更多的那种，也可以换成常见的细长碧绿的黄瓜，无需刮皮，就要那个白绿相间的劲儿，与成熟后的粉红虾仁一对比，漂亮着呢。
红甜椒不宜多，太多会抢了虾仁的粉红色，也会抢了黄瓜的清香。如果能吃辣，换成红辣椒或者小米辣也成。
虾头中有虾的内脏和虾脑。内脏是消化排泄器官，需去掉；虾脑中据说易藏重金属，也要挤干净。处理好的虾头放点盐、黑或白胡椒粉、2小勺普通的小麦面粉一拌，用油炸到焦黄色，那叫一个香。多出来的虾油可以倒出一部分拌凉菜或者拌面条，倍儿香；再留一点儿底油炒虾仁。
【主料】 大虾1盘，黄瓜1根，红甜椒半个，小葱1棵
【调料】 植物油适量，玉米淀粉5克，黑胡椒粉2克，盐适量，中筋面粉15克，生抽少许
【制作】
1. 大虾冲洗干净；
2. 虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净；
3. 虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；
4. 虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀；
5. 虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；
6. 红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；
7. 红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末；
8. 炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；
9. 火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；
10. 锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；
11. 铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；
12. 待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；
13. 倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。