嗨喽，大家好！欢迎来到味滋味家常菜厨房，每天都会推出几道简单美味的家常菜。现在正是吃螃蟹的好时节，不过很多人苦于不知道怎么做才好吃，那今天我们就来做道爆炒香辣蟹，香辣过瘾，可谓是让你回味无穷啊！接下来我们来看下具体制作方法：
首先准备好螃蟹，把螃蟹放在清水里面，加入适量白酒浸泡10分钟左右，然后用牙刷把螃蟹都刷干净，把清洗干净的螃蟹进行改刀，先打开蟹壳，把蟹心（极寒之物，不能吃）挑出，扣掉蟹嘴，拔掉蟹胃（特别脏），然后在扣掉蟹腮，再用刀把腹部的外壳去掉，然后再把螃蟹斩成块备用；
处理好的螃蟹
土豆去皮清洗干净切成片，洋葱去外皮洗净切成块在拍散备用；
土豆洋葱
给处理好的螃蟹粘上土豆淀粉（土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，是炸出的蟹黄膨胀饱满），防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落；
螃蟹沾淀粉
起锅烧油，待油温5成热时，倒入螃蟹炸15秒左右捞出（这时蟹壳内的蟹黄膨胀饱满，颜色纯正金黄，好诱人），把锅内残渣捞出，待油温升至5成热时，再次把螃蟹下锅复炸（为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落）1-2分钟（时间不宜过长，否则会造成营养流失哦）捞出控油备用，下入土豆片炸至金黄色时倒入洋葱3-5秒倒出控油；
炸螃蟹
准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、香菜洗净切好备用；
香料切好
锅内留少许底油烧热，把姜蒜和干辣椒下锅炒香，加入适量的豆瓣酱，炒出豆瓣酱的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋葱下锅，然后加入适量的料酒（从锅边淋入）稍微翻动一下，加入少量老抽调色，少许白糖提鲜，蚝油适量提鲜增香翻炒，再下入香菜，撒上胡椒粉，淋上适量的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。
香辣蟹成品
温馨小提示：
1.蟹心是极寒之物，不能吃必须挑出，蟹胃特别脏要拔掉清洗干净，然后扣掉蟹嘴和蟹腮；
2. 处理好的螃蟹粘上土豆淀粉，防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落；
3.螃蟹分两次炸，复炸为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落且时间不宜过长，否则会造成营养流失哦！
好了，这道外酥里嫩，香辣过瘾的香辣蟹就介绍到这里，如果您喜欢这道菜记得点赞收藏并转发给更多的朋友，让更多的朋友学会这道菜哦！要是您有不同的观点和建议，欢迎您在文章下方留言，大家一起来探讨！