导读：一锅金灿灿的洋芋饭，老远就闻到香味，还能让你饱肚
在我们家这边，尤其是很多农村里，最常见的就是炕洋芋饭。很多下地干活的农民都很喜欢吃，因为它特别的能饱肚子，能供给他们一天的能量，就算干活一天也不会感到饿。慢慢的这个炕洋芋的做法也传到了城里，就连城里人也开始做了起来，而且甚得他们的喜欢。当他们有空的时候，就会开始做炕洋芋饭。有时候你很多天不吃它，还会很想念那个味道。那么，我们该怎样做出好吃的炕洋芋饭呢。下面我就简单说一说。
首先，洋芋是最重要的主食。我们需要挑选那种本地的洋芋，最好买农村来的小老百姓卖的洋芋，因为本地的洋芋做出来是最香的，而且还很绵，特别有口感。注意一定不要怕麻烦而直接去超市或者市场买那种又大又好看的洋芋，这种都是只有外表，吃起来毫无口感的洋芋。而且这些大部分几乎都是在大棚里种出来的，都会被施过肥，而且是大批量地被生产出来，完全没有质量上的保证。所以我觉得最好还是自己去街上小贩的摊位看看，是否有当地的洋芋。
既然知道了要买本地的洋芋，那么我们该怎样去挑选呢。这也许对很多人来说都是一个难题，不过大家不用怕，在这里我将会仔细告诉好洋芋长什么样，教你选洋芋。一般的准则是以它的外边皮来看，如果它是比较平整的，一般都不是本地的。相反的，如果外面坑坑洼洼，一点都不好看，那一定就是本地洋芋了。因为这种洋芋受环境影响很大，所以本地的一般样子长得都不怎么规矩。
选材既然已经准备好了，那么接下来我们就该准备制作的过程。既然要将洋芋闷在饭里面，我们就需要将它切成块。这时候它的形状也要注意了，一般先将它平均地切成两半，然后平放在砧板上。这时我们需要斜着来切洋芋了，使之成为一块一块的三角形土豆。而且要保证不能太小，不然它的味道会散发出去，导致做出来后味道很淡。虽然不能切太小，但是却可以切得比较大。这样会保留住土豆本身的味道。
在准备土豆之前我们就应该将米饭蒸好，以备后面的所需。而且我们的米也要用比较大粒的那种类型，与我们的洋芋保持一致。切记，蒸制过程中要控制好时间，饭相对于来说不能太软，而是要比较硬，达到颗粒分明的程度基本就差不多了。既然米饭和洋芋已经准备好了，那么下面就该准备一口锅，进行最重要的一步了。
我们先用将锅烧到八成热，然后用锅铲取少量的菜油浇在锅里面，让锅慢慢的变热。待锅里的热油冒烟时，再加入适量的油，然后就可以倒入洋芋了。我们需要将每一块洋芋均匀的铺在锅面上，让其一面慢慢煎黄。在这个过程中，若是时间过长，很可能导致土豆变糊，这样基本上就失败了。所以把握好时间是很重要的。
当发现油不够时，我们就要继续往锅中加油，记得每次要一点一点地加，否则吃起来会很腻。最后就是焖的过程。当土豆已经做好，就可以将饭盖在上面，而且还得完全覆盖住洋芋。我们用锅铲将饭平打后就可以盖上锅盖。接下来只需要等待，一锅洋芋饭就大功告成了。
作者：浮生故人（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除，文章为作者原创，严禁抄袭。）