吃油皮时，此步很关键，做好此步油皮没有豆腥味，口感会更加筋道
说起油皮有人很喜欢吃，有人就会因为它浓浓的豆腥味而讨厌它，比如说我就不喜欢它的豆腥味，我朋友就特别喜欢油皮的味道，每次吃饭的时候都会要一份油皮。不过自从自己会处理油皮的豆腥味以后，感觉自己也喜欢上它筋道的口感了，只要把它的豆腥味去掉，就没有自己讨厌的味道了。
油皮做法很多，可以拿来炒菜，吃火锅啥的都可以拿它来煮，我感觉最筋道好吃的还是凉拌油皮，这样做出来的油皮特别的有筋道，吃起来口感特别好。所以在凉拌油皮的时候，不要直接凉拌了，这之前还要多做一步，这样就能够去除掉油皮里面的豆腥味，再用凉水冲洗一下，油皮就会有韧劲很筋道了。
【酱汁油皮】
【食材】：油皮、喜欢吃的青菜，大蒜、辣椒酱、芝麻酱、盐、味精、胡椒粉、白糖、辣椒油、香菜。
【做法】：
1、准备两张油皮，从中间对半切开叠放在一块，卷起来更方便切一些，把油皮切成均匀的长条，宽度根据自己的喜欢来切就可以。
2、切好的油皮抖散了以后放入盘中，准备六颗大蒜，用刀把大蒜拍扁了以后切成碎末，然后放入碗中，还可以切一些搭配的青菜，比如胡萝卜丝，青红椒丝或者黄瓜丝。
3、下面把油皮焯一下水，水烧开以后倒入油皮，煮大约40秒钟左右，这样是为了去掉油皮上的豆腥味，捞出以后放入凉开水中冰一下洗干净后捞出放入大碗中，这时可以把胡萝卜丝或者青红椒丝放进去也煮一下，黄瓜丝的话就不要焯水了。
4、接下来开始调酱汁，锅中烧油放入蒜末炒香，调成最小火或者关掉，放入一勺辣椒酱，一勺芝麻酱炒出它们的酱香味，再放入一勺盐、一勺味精、一勺胡椒粉、一勺白糖、快速的翻炒化开里面的调料。
5、为了更好地把里面的所有调料都化开，可以适当的淋入一点清水，用大火把酱汁快速的收浓，这期间要不停的搅拌酱汁，最后淋入适量的辣椒油，搅匀后关火。
6、油皮上面放上刚才焯好水的配菜，再把调好的酱汁浇在上面，翻拌均匀以后装入盘中，最后再撒上点香菜就可以了。
油皮在凉拌之前做的这一步就是焯水的环节，焯水能够去掉油皮上面的豆腥味，但是时间不要太长，太长的话就会失去他的韧劲和弹性，所以焯水的时候40秒左右最为适宜。焯好水以后要用凉开水冰一下油皮，这样冷热交替的刺激可以使油皮收紧，会更有韧劲，吃起来就会很筋道了！
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