Hello，我是爱吃吃吃的山贼95270。
这次想和大家聊聊手抓饼。关于手抓饼的评测好久之前就想做一期，奈何各种不凑巧，也就一直拖着。本着对吃货的执着追求，终于克服自己的懒癌，来和大家分享这一期的干货评测。
手抓饼大家一定不陌生，逛超市的时候就会发现可选品牌还挺多的，有时候促销价格还挺诱人。
究竟不同品牌的手抓饼，在出品和口感上到底有没有差别？希望本次评测能给大家做一个相对客观的参考。
此次评测的选品包含了超市常见的品牌：三全、思念、安井、大娘水饺，没错，大娘水饺不止卖水饺，也推出了手抓饼，另外也一并购买了网上销量还不错的几个品牌，一并加入评测队伍。此外，为了保持评测的统一性，选购的都是更具普适性的原味手抓饼。参考如下全家福。▼
备注：市面上的手抓饼品牌确实不少，山贼君此次的挑选也无法覆盖所有的品牌，所以评测仅针对所选购的12款，当然， 也欢迎大家推荐好吃的手抓饼！
之前也很多小伙伴表示没有时间看完全篇评测，可以收藏以后慢慢看，或者直接参考下表汇总总结，一目了然。千万别夸我贴心哦！▼
不知道大家是什么时候接触手抓饼的？
我自己对于手抓饼的认识好像还是在读大学的时候，那个时候都是小门面，上面印着手抓饼几个字样，3块一个，对于那个时候来说确实还挺贵的，我记得自己还愣是看成了手机饼。
手抓饼区别于鸡蛋饼，它有很多分层，而且每一层都很薄，煎好的手抓饼，外面金黄金黄的，特别酥脆，里边还是柔软白嫩，特别香。现在手抓饼的口味也丰富了很多。除了常见的原味，还有葱香的、全麦的，现在还推出了紫薯味、南瓜味、椒盐味。▼
很多人选购手抓饼就是考虑它制作方便，买回来不需要解冻，直接用平底锅煎至两面金黄就可以。还能搭配生菜、鸡蛋、里脊肉、鸡排、培根、鸡柳等肉类，也可以搭配各种辣酱、甜酱、番茄酱等来丰富口感。区别于路边摊售卖的手抓饼，自己制作无疑会相对更健康一些。
▼至于有小伙伴说为啥外面卖的会觉得好吃。你想啊，油煎加上各种调味酱，想不好吃都难！但是估计能量也满满地爆表了！
好了，废话不多说，开始此次的评测吧！本次评测主要维度整理如下：
1、规格
2、价格
3、单个克重实际测量 pk 标注
4、配方对比
5、营养成分对比
6、感官对比
是否油腻
层次是否分明，面饼是否比较厚
入口油味重不重？酥不酥？有没有韧性？吃完腻不腻
希望本篇文章能够帮助大家选购到好吃又相对健康的手抓饼！顺带说一句，有小伙伴说煎手抓饼的时候很容易糊，要么是火大了，要么建议推荐换一个厚底的平底锅。▼
接下来挨个和大家分享此次参与评测的12款手抓饼，并附上选购价格参考。线上买手抓饼，有时候至少2件起买，买多了有时候吃不完也是个负担，所以线下买有时候会更友好一些。大家是不是也有同感？
1、三全手抓饼
三全这款手抓饼是在线下超市购入的，线上平台更多的是90克*10片的包装居多。
规格：7片*80克
参考入手价格：13.9元
2、鲜恩滋手抓饼25片装
鲜恩滋为线上购入，这个品牌的手抓饼可选规格还挺多的，有60克、70克和90克选择。通常情况下，大包装的性价比会更高一些。
规格：25片*60克
参考入手价格：22.8元
3、鲜恩滋手抓饼10片装
我也不知道为什么会买了两款鲜恩滋。本来只想拿其中一款来评测，没想到有意思的发现来了！这两款鲜恩滋并不只是包装克重不同，实际上在配料表、营养成分表上都有区别。
规格：10片*60克
参考入手价格：15.8元
此外，有赠送手抓饼的包装纸袋。
4、俏侬手抓饼
俏侬这个品牌大家可能不陌生，之前还做过同品牌的蛋挞皮评测。这次也是买来试试。原包装也有赠送手抓饼纸袋，包装有点类似于现在很火的国潮风。
规格：8片*80克
参考入手价格：18.8元
话说纸袋背面的文字还挺有趣：省钱谈恋爱，吃饼不吃菜。
5、安井手抓饼
安井手抓饼也是超市常见的品牌了，看这个包装颜色可能就知道是安井了。
规格：10片*90克
参考入手价格：15.9元
6、粮全齐美手抓饼
好像手抓饼找代言人的并不多，粮全齐美算是其中的特例，找的是周杰伦代言，而且还开了不少线下门店。还有个品牌应该是正新，找的黄渤代言。
规格：10片*90克
参考入手价格：16.9元
7、思念手抓饼分享装
思念手抓饼，线下超市购入。
规格：10片*90克
参考入手价格：22.9元
8、大娘水饺手抓饼
印象当中只知道大娘水饺出水饺，确实不曾注意到也出了手抓饼。超市有两种口味：原味和香葱味。买来原味试试口感。
规格：10片*90克
参考入手价格：29.9元
9、展艺手抓饼
展艺作为国内烘焙界主流品牌，没想到也出了手抓饼，必须买来一试，这款为线上购入。
规格：10片*80克
参考入手价格：17.8元
10、云鹤手抓饼
线上购入，好像也是为了凑单一起买的。第一次接触这个品牌，5片的包装感觉买了无负担，不用担心吃不完。
规格：5片*80克
参考入手价格：12.9元
11、为希手抓饼
这款是淘菜菜买菜，一起拼单的。入手价格我自己都惊呆，6.89元10片。
规格：10片*90克
参考入手价格：6.89元
12、甄昱手抓饼
这个品牌不知道算不算新品牌，之前没有听过，但是看到家附近的线下超市有卖，就尝试入手，价格还挺美丽，也是这次评测品牌中唯一一个面饼克重标注是100克的，14.9元10片。
规格：10片*100克
参考入手价格：14.9元
关于规格和价格的对比梳理了一张表格。因为不同品牌手抓饼的单个克重规格不一，为了量化比较，单独列了一列用来计算80克手抓饼的单位价格并进行了排序。
【价格对比小结】
1、从表格可以看出，单一块手抓饼的价格比起外面买的话还是实惠不少，至少都不会超过3元/片。
2、按照80克的规格，大娘水饺、云鹤、俏侬、鲜恩滋（10片）的价格略高一些，单价在2元以上。
3、对比鲜恩滋的两款手抓饼，相同品牌不同规格的手抓饼，很多时候份量越多，性价比更高一些，也就是同款片数越多，价格也会更加实惠一些。
4、价格低于1元的就是在淘菜菜上购入的为希品牌。
这个有意思的对比也可以让我们再次验证下是否一分钱一分货的道理，在手抓饼这件事情上同样成立。继续往下看！
根据各个包装袋背面的配料表，整理出如下表格。
【配料对比小结】
1、此处配料表的罗列只是供大家参考。可能有些小伙伴都未曾注意过手抓饼背面的配料表。
2、制作手抓饼的通用原材料主要是面粉、水、油脂类、白砂糖和盐。有些品牌也添加了食品添加剂（安井、云鹤）。我们需要知晓的是如果食品添加剂在安全范围内添加，并无大碍。如果实在觉得配料不健康，也许自己做才是真正的王道！
2、此次评测的12款手抓饼基本上都用到了起酥油。对于起酥油是否产生反式脂肪酸，网上的评论褒贬不一，山贼君个人认为只要使用合格的起酥油不用担心太多。
备注（来源于网络搜索）：
1、I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，它是一种混合呈味苷酸，主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。
2、复配乳化剂就是将一种乳化剂和其他不同性质的乳化剂进行复配得到更稳定的状态，在安全使用量范围内都是安全的。
三、单个手抓饼克重对比标注是多还是少？作为一个爱烘焙的人，不知道为啥对于克重突然有点敏感，所以决定加入这部分对比：对比手抓饼实际克重和标注克重的对比。
需要说明的是样本具有随机性，仅供参考。每一款手抓饼随机用2个样本来测试，分别是有两侧的薄膜包装和拆掉包装之后的净重对比。分别整理如下。
1、三全手抓饼
标注克重：80克
样本一：前：90.8克；后：88.0克
样本二：前：100克；后：97.1克
两个样本的重量都是高于80克的，甚至达到了97克，样本误差在+8~17克 ▼
2、鲜恩滋25片手抓饼
标注克重：60克
样本一：前：65.5克；后：63.7克
样本二：前：64.8克；后：63.0克
两个样本的重量都是高于60克的，样本误差在+3克 ▼
3、鲜恩滋10片手抓饼
标注克重：60克
样本一：前：64.2克；后：61.8克
样本二：前：66.8克；后：64.8克
两个样本的重量都是高于60克的，样本误差在+1.8~4.8克 ▼
4、俏侬手抓饼
标注克重：80克
样本一：前：93.8克；后：90.9克
样本二：前：87.5克；后：85.2克
两个样本的重量都是高于60克的，样本误差在+5~10克 ▼
5、安井手抓饼
标注克重：90克
样本一：前：90.8克；后：88.0克
样本二：前：100.0克；后：97.1克
一个样本高于90克，一个样本是低于90克的，样本误差在-2~+7克 ▼
6、粮全其美手抓饼
标注克重：90克
样本一：前：89.0克；后：86.5克
样本二：前：88.8克；后：84.3克
两个样本的重量都是低于90克的，样本误差在-3.5~-5.7克 ▼
7、思念手抓饼
标注克重：90克
样本一：前：89.7克；后：86.1克
样本二：前：92.2克；后：88.7克
两个样本的重量都是低于90克的，样本误差在-2~-3克 ▼
8、大娘水饺手抓饼
标注克重：90克
样本一：前：96.4克；后：93.2克
样本二：前：97.1克；后：93.8克
两个样本的重量都是高于90克的，样本误差在+3克 ▼
9、展艺手抓饼
标注克重：80克
样本一：前：81.6克；后：78.7克
样本二：前：83.5克；后：80.2克
其中一个样本是低于80克的，样本误差在-1~+1克 ▼
10、云鹤手抓饼
标注克重：80克
样本一：前：90.4克；后：87.6克
样本二：前：87.4克；后：84.3克
两个样本的重量都是高于80克的，样本误差在+4~7克 ▼
11、为希手抓饼
标注克重：90克
样本一：前：89.7克；后：86.7克
样本二：前：***.4克；后：88.3克
两款都低于标注克重，误差在-1.7~-3.3克 ▼
12、甄昱手抓饼
标注克重：100克
样本一：前：101.7克；后：98.4克
样本二：前：101.6克；后：97.7克
两款都低于所标数值，误差在-2~-3克左右 ▼
【克重对比小结】▼
此次评测的这几款手抓饼随机测量，都或多或少存在实际克重和标注克重不一的情况，作为一个严谨的烘焙吃货，列出来供大家参考。实际购买的时候大家可能也并不会做到挨个测量，当然更不会因为误差几克影响购买决策。
四、营养成分对比除了关注配料表本身，在横评过程中还是会惯例性的对比下各产品的营养成分表，尤其是能量、脂肪含量、碳水化合物和钠含量对比，只是为了做参考，吃的更健康一些。▼
1、能量对比
针对能量的对比，进行了倒序排序，能量由高到低依次是：▼
为希＞三全＞甄昱＞鲜恩滋25片装＞大娘水饺＞安井＞粮全其美＞云鹤＞鲜恩滋10片装＞俏侬＞展艺＞思念
2、脂肪含量对比
脂肪含量从高到低依次为：▼
为希＞大娘水饺＞甄昱＞鲜恩滋25片装＞三全＞安井＞鲜恩滋10片装＞云鹤＞粮全其美＞思念＞展艺＞俏侬
3、碳水化合物对比
碳水化合物从高到低依次为：▼
三全＞粮全其美＞安井＞俏侬＞展艺＞鲜恩滋10片装＞鲜恩滋25片装＞云鹤＞甄昱＞大娘水饺＞思念＞为希
4、钠含量对比
钠含量从高到低依次为：▼
粮全其美＞鲜恩滋10片装＞云鹤＞安井＞为希俏侬＞三全＞展艺＞思念＞鲜恩滋25片装＞俏侬＞甄昱＞大娘水饺
手抓饼的煎制真的很煎蛋，不需要解冻，直接把饼皮取出，去掉薄膜。等平底锅烧热后，把饼皮放入锅里，中火或者小火，火不要太大，
记得即时翻面，等到饼皮膨胀，双面都变成金黄色就可以。
注意一定要看到饼皮变色，然后稍微变硬之后再翻面，否则你有可能就是下面的画面。
1、油脂渗出量对比
为了更好的对比，在这个环节主要会借助厨房纸巾来看下各手抓饼的油脂渗出情况
2、闻手抓饼的香气
是有天然的饼体香气，还是油味比较重？
3、看分层
撕开手抓饼组织，看层次是否分明？
4、入口品尝味道
脆不脆，腻不腻，油味重不重？嚼起来有没有韧性？
1、煎制过程对比
都说好吃的手抓饼会呼吸，在这个过程中，展艺和为希的表现比较糟糕，而且不容易上色。其他表现都还不错。
2、厨房纸吸油情况
【渗油量对比】
通过上面的对比不难看出，吸油量的多少大致可以分为三个组队：
出油量比较少的第一梯队：三全、为希、甄昱
出油量一般的第二梯队：俏侬、粮全其美、思念、展艺
出油量比较多的第三梯队：鲜恩滋的两款，安井、大娘水饺、云鹤
3、手抓饼组织层次对比
关于手抓饼的组织，这几个品牌的表现都还不错。
表现比较突出的就是思念手抓饼，就是能够比较明显的看到手抓饼那一圈圈的纹路组织。
4、口感综合对比
为了进行综合的对比，把香味和口感结合在一起，并且整理了一份表格。
备注：口感在追求尽量客观的基础上给出，仅供参考。
5、冷却之后的口感对比
客观来说，手抓饼肯定是现出炉的最好吃，有着外皮的脆和内里的香。
山贼君也把冷却后的手抓饼的口感进行了品尝和对比，总结如下。▼
例牌声明：此次评测仅代表个人观点，不代表任何品牌，所给出的推荐建议在追求客观的基础上也仅仅是针对评测的这12款。
(一）选购建议1、手抓饼作为一款速食早餐，在口感上会比传统的包子馒头更有食欲，但是也正是因里边含有了比较多的油脂成分，日常并不建议多吃，或者搭配生菜、鸡蛋等均衡营养。
2、选购手抓饼，更多的影响因素还是口感。所以在接下来的评测结论中口感的权重比例也会大一些。
3、通常情况下，选择超市常见品牌，基本不会有太大失误。
针对此次评测的12款手抓饼，围绕营养成分和口感进行打分和权重计算，表格参考如下。需要说明的是价格因为促销因素，参考价值不算大，就没有放上去。
将营养成分的各个排序按照表现最好12分来依次打分，权重各占5%，手抓饼香味以及口感分别占权重10%、70%，共计100%。同时将口感和香味的五角星打分按照12分进行折算，结合权重最后得出如下数据。
根据表格，不难发现，表现比较好的是思念手抓饼，总分达到10分以上，其次是三全、俏侬和安井。云鹤的表现让我有点纠结，就在于口感是好吃的，但是原味为啥吃出了葱香的口感呢？
最后附上此次评测主要推荐的几款。
推荐1：思念手抓饼遇上促销好价，12.9元就可以入手！
口感及组织上比较有记忆点，即便是冷却之后的口感也不错。营养成分对比环节，能量、脂肪及碳水化合物的排名也都比较靠后。
配料参考：小麦粉、水、起酥油、植物油、食用盐、鸡精
图片款应该是线下商超特供，电商更多的应该是10片装*90克的包装。
这款手抓饼的油脂含量比较低，所以入口会稍微干一些，就看大家是否喜欢这种口感，个人觉得还蛮喜欢的。关键是不论闻起来还是入口，都很香，而且不会觉得腻。
配料参考：小麦粉、水、食用油脂制品、植物油、食用盐、鸡精调味料、白砂糖
推荐3：俏侬手抓饼外皮脆，内里柔软，入口也很香，比较推荐。它们家还有出紫薯味、南瓜味的手抓饼，后续打算试试、
配料参考：小麦粉、水、起酥油、食用猪油、白砂糖、食用盐
安井手抓饼的油量算是比较多的，通常情况下油多，煎出来的口感也会更加酥脆一些。如下是配方说明，如果对于复配乳化剂介意的话，可以忽略。
配料表：小麦粉、饮用水、起酥油、白砂糖、食用盐、植物油、复配乳化剂
至于为希这款手抓饼就是唯一一款踩雷不推荐。这给予我们的一个提示就在于日常售价如果都在1元以下的手抓饼建议谨慎购买。
好啦，这次的评测就到这了，不知道对大家日常手抓饼选购是否有帮助呢？如果觉得单吃手抓饼比较枯燥，日常也可以试试加一些蔬菜、酱料来搭配均衡营养哦！
我是山贼95270，感谢阅读到此处的你！也欢迎推荐你们觉得好吃的手抓饼！对了，还有什么想评测的，欢迎评论区留言！bye~下期继续聊！