琼脂是什么（琼脂是什么做的）

来源：生命时报

名称：琼脂，又称琼胶、洋菜、冻粉等。

来源：以石花菜、江蓠、紫菜及其他红藻类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工而成。

性质特点：颜色呈白色或淡黄色，无味，具有亲水性，有一定的凝胶特性，稳定性很好。

应用食品：常用于软糖、果冻、冰淇淋、糕点、酸奶、饮料、肉制品、罐头等食品中。

健康影响：琼脂是一种可溶性多糖，加水可以形成胶冻，属于膳食纤维的一种，不被人体消化吸收，热量很低可以忽略不计，但同时，也不能提供营养，只能起到填充体积、增加饱腹感的作用。

选购建议：加了琼脂的酸奶、饮料、软糖、果冻等食物可以放心食用。但不要因为它不含热量就过度追捧，因为琼脂不能提供营养，摄入过多可能影响其他健康食物的摄入，导致营养不良。（中国注册营养师郑飞飞）

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