世界上没有两片完全相同的树叶，但相似的一定会存在。在菜市场中，大家可能看到过这样一种蔬菜，它的外形和大葱几乎没有区别，只是它的“葱白”略长，很多人傻傻地分不清楚，直接把它当成大葱买回家，烹饪时却不知道该如何下手。
这种蔬菜的名字叫荞头，虽然是大葱的“近亲”，但它的营养价值比大葱要高不少。
荞头又名“藠头”，至今已经有3000-4000年的历史。凭借独特的风味和营养，素有“菜中灵芝”的美誉。
根据研究表明，它含有蛋白质以及多种维生素和氨基酸，有增强食欲、帮助消化的功效。近几年，随着人们愈发关注饮食的营养和健康，荞头也成为深受老百姓喜爱的食材。
市面上荞头的价格在每斤5-7元不等，其中以江西省的荞头最为出名，当地的农村地区，几乎家家户户都有种植。
它的味道并不像大葱那样辛辣，吃起来清香爽口，可凉拌、可爆炒、可醋腌，尤其是加上辣椒调味，酸辣脆爽、老少皆宜。
荞头咸菜是非常受欢迎的一种吃法，制作方法颇为简单，将新鲜的荞头洗净，并切下白色的茎，沥干水分后放入食盐、辣椒等调味品，用保鲜膜封好，放置3-5天左右。
直到荞头的颜色有些变化，就可以打开食用了，荞头咸菜看起来就像糖蒜一样，吃起来味道相当不错，用来下酒下饭再合适不过了。
因为荞头本身就有一股辛辣的味道，再配上食盐和辣椒，清淡中略带辛辣，嚼起来脆嫩可口。冬天吃可以暖身子，夏天吃更是开胃下饭，让人大呼过瘾。
这道菜的制作方法同样简单，将三颗鸡蛋打散，放入锅中翻炒至8成熟后盛出备用。然后再次在锅中加入少许底油，放入处理好的荞头段爆出香味，倒入鸡蛋翻炒至鸡蛋全熟，按个人口味加入调料即可出锅了！
一般我们炒鸡蛋的时候都会放入大葱，这道菜用荞头代替了大葱，因为荞头本身也有浓郁的清香味，能较好地中和鸡蛋的腥味。
鸡蛋中包含荞头的清香，荞头自身非常爽脆，辛辣味也不那么浓郁，喜欢清淡口味的小伙伴可以试试这种方法哦！
大家如果在菜市场发现荞头，不妨买上一捆回家尝尝，它的营养比大葱丰富，口感更好。因为现在已经得到了广泛的种植，价格也不再昂贵，是一种性价比很高的蔬菜。大家还知道哪些因为外形被忽略的“宝藏蔬菜”呢？
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