蘑菇炒肉是一道很多家庭都喜欢做的菜，蘑菇鲜美，肉就不用说了，可以说是一道在普通不过的家常菜了，很多人会觉得自己炒的和别人家或者饭店炒的，总是差点味道，其实他们只是学会了这样一个小妙招，让自己的蘑菇炒肉吃起来味道更加丰富，回味更加悠长~
蘑菇就是我们普通的平菇就行，我喜欢吃村子里面农户家里自己搭棚发起来生长的，自己去棚里摘，新鲜干净。如果在城里，或者自己村里没有，从超市买就可以了。平菇买回来以后，清洗赶紧，沥干水分，用手撕成自己满意的大小即可，一般不用刀切。大蒜三颗，切片；大蒜叶切小手指头厂的段；红椒切小块，五花肉切片备用。
净锅加水烧开，放入平菇加点盐进去，焯一下水，可以去除菌种的味道和杀菌，煮熟之后用漏勺捞出来就可以了。
净锅加入色拉油，先把油烧热，晃动锅让油在锅里面均匀一些，加入切好的五花肉，在锅中进行煸炒，炒散炒熟。
五花肉炒香以后，加入蒜片，加一点老抽上色，老抽不要多，有个勺子底那么点就行，这个菜颜色无需太重，在锅中翻炒均匀。
肉和蒜片在一起炒香以后，加入红椒上色，翻炒均匀以后，把焯好水的蘑菇倒进去，先在锅中翻炒一下，把所有的食材均匀的翻炒在一起，让蘑菇能够充分吸收到肉和蒜片的香气。
翻炒均匀以后，关小火加入少许食用盐，继续翻炒，尽量多炒一会儿，把蘑菇里面的水汽炒干一些，吃起来会比较香，我们平时吃的总觉得有一点味道，可能就是因为炒的不够干。
炒蘑菇的时候，记得千万不要加水，加了盐以后就不要开大火然后不停的翻炒，不会糊。把水气炒干以后，加入大蒜叶子，加点蒸鱼豉油，翻炒均匀。
大蒜叶子就是提香和增色的，所以无需担心火候问题，在锅内翻炒均匀，表面看起来有点油亮的时候，就可以出锅装盘食用了。
我们家小朋友，以前都不吃蘑菇的，但是自从这么做了，每次都吃干净盘子，你也赶紧试试吧~