冰淇淋粉是什么?如何选择冰淇淋粉?评价冰淇淋质量的首要标准是口味,优质的冰淇淋产品,必须具有值得消费者回味的冰爽、绵柔、奶香浓郁。冰淇淋想要拥有良好的口感,除了需要高端的冰淇淋机,还需要优质的冰淇淋原料和配方。今天小编要和大家一起来了解一下冰淇淋粉。#冰淇淋粉##冰淇淋原料##冰淇淋机#
冰淇淋粉的主要成分为乳化剂、植脂末、香精等,其中乳化剂的作用主要在于提高冰淇淋的膨化率。
冰淇淋粉中所使用的奶精与奶茶中所用的奶精有所不同,冰淇淋粉中使用的奶精需要更高的脂肪含量。一般而言,脂肪含量越高,冰淇淋的味道就越浓郁。
考虑到消费者对于健康的需求,最好添加零反式植脂末为佳,而酸奶冰淇淋中植脂末则要零蛋白,以确保遇到酸后不会变性,从而影响冰淇淋的口感。
另外,过去大部分冰淇淋粉都需要热溶,但是随着乳化剂和植脂末技术的不断完善,冷溶性技术使得冰淇淋的制作更加便捷,直接用纯净水与冰淇淋粉进行调配就可以了。
选好冰淇淋粉之后,剩下的就是需要一台高端的冰淇淋机设备,这样打出来的冰淇淋口感顺滑细腻,奶香浓郁,绝对能吸引更多吃货!
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