数据显示，在疫情期间，方便食品的销售仍在逆势增长。因居家战“疫”和返岗饮食，越来越多的人选择方便食品。在之前的推送中也介绍了风头正火的新方便食品（新方便食品风头正劲，疫情过后如何延续优势？），方便快捷的同时，它还增加了很多配菜。
方便食品我们吃过不少，无论是方便面还是各类自热锅，其实里面还都有一项必不可少的配菜：脱水蔬菜，也随着疫情被带火。脱水蔬菜怎么来的？它的发展前景如何？
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脱水蔬菜是怎么来的？
脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
脱水方法
自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。
热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高。
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在农村，脱水蔬菜为何发展不起来？
在农村，家家户户基本都会自己制作蔬菜干，但很少有人大规模制作干菜来赚钱。在市场上卖干菜的农民朋友，基本上都是原本自己打算留着吃的，见价格合适，就拿出来卖一些。干菜的价格比新鲜蔬菜价格翻了好几倍，但脱水蔬菜在农村为何发展不起来？
首先，干菜制作方法简单，在农村一般直接采用自然晒干法。制作成本不高，这是它的优势也是劣势，大家都能做，农民吃自家做的干菜就行，不必去买。
其次，大规模制作累，风险大。对农民来说，自家少量做干菜还好，但大规模制作却比较麻烦，风险也更大。
最后，新鲜蔬菜挤压市场也是原因。干菜出现的原因之一就是以前农村里新鲜蔬菜难保存，但现在大家都不缺新鲜蔬菜吃，对干菜的需求量也就小了。
脱水蔬菜虽在农村难以大规模发展，但不代表它没有前景。
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脱水蔬菜未来前景如何？
要看脱水蔬菜的发展前景，我们应该先关注它目前的应用，主要集中在这三个方面：
防滞销，将鲜货进行加工保存。在丰收后，一些蔬果有时不能及时卖出，为了避免烂掉，一些农户便选择将其脱水加工，以增加保存的时间。
脱水蔬果干。近年来，超市里经常出现脱水的蔬果干制作的零食。这种零食不仅口感松脆，方便食用，也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。这样的一种新型的农副产品深加工的方式，能够非常有效的防范因为蔬果产量过高而可能出现的销路问题，更重要的是能够为农民朋友们创造更多的附加值。
方便食品配菜。目前，国内脱水蔬菜最大的采购商就是那些方便面厂家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品，他们一年的采购量不低于1万吨。疫情期间，一些来自中国的加工食品，成为国外消费者重点囤积的物资，外贸依然逆势增长。此外，新方便食品的崛起也为脱水蔬菜产业提供了新的发展，配料越来越丰富，需要的脱水蔬菜也就更多。因此，脱水蔬果这个市场大有可为。
脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。但要想发展脱水蔬菜产业也要进一步加快农业产业结构调整，将产业做大做强。
来源：科普中国、新华网、土流网、中国乡村之声
编辑：杨轩
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