说到北京王致和的“臭豆腐”,大家耳熟能详。但王致和臭豆腐是怎么来的,却很少人知道。
话说清朝咸丰年间,在顺治门外有一个卖豆腐的叫王致和。王致和世代做豆腐,手艺精湛,他点的豆腐火候恰到好处,不老不嫩。
因为品质好,价格公道,所以大伙儿都爱买他的豆腐,但王致和仅仅靠卖豆腐,辛辛苦苦也赚不了多少钱,最大的收益也就是靠豆腐渣喂猪,一年到头也能卖出去几口大肥猪。
王致和除了点豆腐,也会做点豆腐干卖。这天他刚做好豆腐干,把盐、花椒刚搁完,打碎了在坛子里泡半天儿准备捞出来晾。
忽然起了大风,由墙上掉了块白灰皮,正掉在坛子里,王致和正想往外掏就听外边有人喊:“谁家的猪跑了,快出来追猪呀!”
王致和一听,吓了一大跳,那可是他一年的指望,什么也顾不得了,顺手抄了块木板压在了坛子上,赶紧跑出去拦猪。
原来这天风太大把猪圈的门给刮倒了,猪四处乱跑,王致和好不容易才圈回来三头,可最大的那一头怎么也找不着啦。
有人看见说:“往两边的菜园子跑了”王致和又赶紧追了过去。
那头大肥猪钻进了西门那儿的一个菜园子里,正欢快地拱地里的萝卜吃。
看菜园子的把猪给逮住,王致和赶到好说歹说,人家就是认死理,说什么也要王致和赔被啃坏的菜地。
王致和哪有钱赔呢,只好不停的道歉,然后答应对方,在这儿干三天活儿抵账。
就这样,王致和在菜园子一待就是三天,给对方菜地浇水捉虫。到了第四天才带着惹事的猪回来。
家里圈里的猪好几天没喂了,饿得乱叫,王致和又赶紧喂猪,这么一折腾,王致和是又累又饿,可家里什么吃的也没有,这才想起还有一坛刚做好的豆腐干。
没想到,王致和刚过去掀开木头板,就有一股臭气扑了出来。
王致和一踩脚,心说坏了,这么多东西全槽践了,这可赔大发了!
按照东西坏了,就要扔,可王致和舍不得了,就伸手抓出了两块扔到嘴里,先解解饿。
这长毛的豆腐看着恶心,可吃在嘴里,居然有一种特殊的香味,别说还真好吃。
王致和试着吃了一块,感觉还不错,又吃了一块,还是那么香,身体也没有什么特别的反应。心想这东西看来吃是没问题的,索性又拿了几块让隔壁老街坊也都尝尝。
大家你一块儿,我一块儿地吃了起来,这东西别看卖相不好,可味道都说不错。而且是闻着越臭吃起来越香,从来没有过的美味。
大伙儿出主意让王致和试着做点拿出去卖,也不藏着掖着,干脆就叫“臭豆腐”。因为是小吃食,价格也定的便宜,一个铜钱子儿买两块。
这臭豆腐刚上市,就受到老百姓的欢迎,便宜呀,穷人卖两块就着窝头吃就是一顿饭,还好吃,实在太划算了。
因为这臭豆腐确确实实是独一份的买卖,所以不光穷人爱吃它,连有钱人家也爱吃它,改改口。
时间一长,这王致和的臭豆腐也出了名,据说后来连西太后老佛爷也爱吃这臭豆腐。随着更多的人开始制作臭豆腐,这种闻起来臭吃起来香的美食也逐渐风靡了全国。
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