平鱼，有些地方也叫鲳鱼、扁鱼，因为它本身扁扁平平的，北方人习惯叫平鱼。平鱼本身富含高蛋白和多种微量元素，跟河鱼相比，还有个优势是肉嫩刺少腥味小，个头小清理简单，做起来还特别容易熟。所以隔三差五总会有不同做法的平鱼出现在我家餐桌上，今天做的是最家常的红烧平鱼。
所需食材：
主食材：平鱼150g
辅食材：葱10g、姜5g、蒜10g、料酒5ml、盐1g、糖2g、老抽5ml、食用油10ml
制作步骤：
1.首先准备这道菜需要用到的食材。
2.将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。
3.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。
4. 将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。
5.油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。
6.煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。
7.煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。
8.加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。
9.将平鱼大火烧开后收汤。
10.收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。
11.鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了，盛碗米饭开吃吧！
小贴士：1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧，把内脏和鱼鳃掏出来扔掉，黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。
2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，不然下锅容易溅油被烫伤。
3.煎完一面之后别用铲子翻，晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。