主料，柴鸡6只量，一只3斤左右，吊汤，柴鸡3只，棒骨6斤，鸡油5斤，鸡架三只，水60斤。吊好的汤40斤左右。可以用高汤或者二汤代替。。香料，白芷25克，陈皮25克，草果25克，良姜三十克，香叶15克，黄栀子20克，丁香15克，八角20克，花椒20克，砂仁10克，白豆蔻10克，山奈10克，小茴香10克。炒盐，盐5袋加上述香料除黄栀子外小火炒香。然后把香料和盐分开，把香料用包装袋装起来备用。腌料！炒盐80克，盐焗鸡粉3袋，沙姜粉60克。鸡粉60克，味精50克，麦芽粉30克，可减。用高度白酒将上述调料搅拌成湿沙子状。搓在鸡的内外。腌制12小时，加葱姜。调汤，将香料料包放入调好的汤中加炒盐800克左右，味精200克盐焗鸡粉三代，沙姜粉80克，麦芽粉20克，鸡粉80克。用白酒调开放汤中加葱姜。焯水，将腌制好的柴鸡内外清洗干净，然后凉水下锅开锅煮6分钟左右，捞出冲洗干净，卤制。将焯好水的鸡放入汤中，卤制1.5小时，泡1小时捞出，趁热熏制。熏料。白糖一小马斗、茶叶0.5马斗，香米0.5麻斗，熏制4分钟左右焖两分钟，出锅抹香油，熏鸡的时候，黄烟才是上颜色的。备注，新汤做出来的鸡可能没有颜色，可以少加点酱油。