辣椒作为一道蔬菜,它既是菜,又能做佐料,在我们湖南人眼里,那地位确实相当重要。做湘菜的时候要是没有它,总感觉吃了无味,少了灵魂。而辣椒光做配菜就已经如此好吃,要是说起只用辣椒做的“腌辣椒”,那想必许多喜欢吃辣椒的人哈喇子都能流出来。既然腌辣椒这么好吃,那么许多人就想自己在家做,但是却又不知道腌辣椒一斤放多少盐,怎么做才能好吃,下面麟大大就为大家一一解答。
腌辣椒一斤辣椒放多少盐?腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐,俗称2-3两盐,具体加量需根据腌制方式进行区分:
1、整个辣椒腌,一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种,而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样,所以二者的加盐量同样需要区分,整个腌需要较多的料汁腌制,因此加盐量需要更多一些才能入味;
2、切碎辣椒腌,一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少,只需要浸透碎辣椒即可,并且切碎了的辣椒比较容易入味,因此做切碎的腌辣椒时,一斤只需要加20克盐即可;
3、腌泡椒的话,一斤辣椒需20克盐即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒,因此这里大家也要注意一下,腌泡椒因为重酸辣味,所以盐不能加多,只要能入味即可,一般一斤加20克盐足够。
腌辣椒怎么做的入味下饭?好吃还不辣口?腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴,只需做到以下3点即可:
1、加2块生姜,可以防腐提香。腌制辣椒时,因为生姜本身具有较强的杀菌能力,同时加入其中会有防虫防腐的效果,另外生姜本身具有清香气味,可以帮助辣椒增加香味;
2、盐不能受热,需先加入辣椒拌匀。许多人做腌辣椒喜欢将盐一起加入料汁内熬好放凉再加入辣椒内,其实这样做辣椒反而不容易入味,因为食盐本身在加热过程中会消耗掉电解质,导致后续发生变性入味效果会打折扣,建议先将食盐与切好的辣椒充分搅拌入味,不让食盐受热入味效果最佳;
3、加适量陈醋、白糖,这是好吃不辣口的关键。许多人做腌辣椒只知道加酱油和盐,结果腌制出来味道很辣,吃几口就特难受,即使腌很久小孩老人都不爱吃,其实主要问题就是光用食盐和酱油腌制辣椒是比较慢的,并且辣椒的辣味也很难去除,如果同时加入陈醋和白糖,陈醋可以加速软化辣椒的速度,让其更快入味,而白糖可以有效缓解辣味并中和掉陈醋的酸味,同时也能加速辣椒的发软速度,因此加这两料是让辣椒好吃不辣口的关键。
“腌辣椒”之烹饪小提示:(1)腌辣椒首选青红线椒,不要用螺丝椒容易烂,无口感,青红线椒最容易买到也做出来好看。
(2)辣椒洗好后一定要彻底风干后才能腌制,避免生水残留细菌导致腌制中途生虫变质。
(3)装辣椒的容器也一定要干燥无水无尘,建议可以先用开水烫一下容器杀菌,再自然晾干再用,这样才能最后一步也无多余细菌接触,腌辣椒存放时间才能更长。
(4)做腌辣椒时,料汁熬好一定要放凉才能加入辣椒,否则辣椒会被烫软变烂,毫无口感也味道难吃。
(5)做腌辣椒时,加入料汁后需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌匀,这样可以有效增加腌辣椒的腌制保存时间,同时也能提香增味,这样拌好后的腌辣椒将其密封,放置干燥阴凉处,最多可以存放一年时间不坏。
结语其实做好一道香辣入味、好吃下饭的腌辣椒真的不会很难,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,相信您即使是第一次做也能做的全家老小都爱吃!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的***,我们明天再见!
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