虽然我家经常买鲢鱼吃，但是这次的鲢鱼却不是买的，是我公公送过来的，说是农村老家的亲戚送了两条，给一条给我们，一条大鲢鱼有20多斤，要吃很久才能吃完，所以每天变着花样来吃鱼。今天就给大家介绍一道鲢鱼的好吃做法，以及油煎鱼肉不粘锅和鱼肉不松散的窍门。
原料：鲢鱼 400克、鸡蛋 2个、油 适量、生抽10毫升、黄酒 10毫升、食盐 3克。
大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。
将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了，因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了。
吃多少鱼片就取多少，剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样鱼肉既可以去腥，也更加入味。
锅先烧热加入油烧热，用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。
一定要小火，不断反复油煎，如果火大了，可能鱼的外面烧焦了，里面还没有熟。
鱼片一面油煎好后，用筷子一个个翻面，油煎另一面，如果油不够了，沿锅边四周再倒入少许油，直至将鱼片油煎熟了。