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这是一道人见人爱的家常菜,以虾仁为主要原料,外面包裹着一层酥脆的外衣,咬下去的一瞬间,酥、嫩、鲜的味道直击你的味蕾。猜到这是什么菜了吗?没错,就是软炸虾仁!接着,就跟小易一起,来看看这道菜是怎么做的吧!
所需食材:
虾仁、鸡蛋2个、超级生粉/土豆淀粉、清油、料酒、盐、鸡精、椒盐
制作步骤:
第一步:调软炸糊。准备一个大碗,碗中打入两个鸡蛋,用筷子来把鸡蛋充分搅散后,再加入适量超级生粉;然后洗净双手,下手左两下右两下地搅拌均匀(如果面糊很稀,就再加入少许生粉,继续拌匀);调好后的糊糊是稍微厚一点的流动状;最后往糊糊中加入小半勺清油并再次搅拌均匀备用。
第二步:现成的虾仁清洗干净并去除虾线,然后挤一挤,充分控干里面的水分;接着往虾仁里加入几滴料酒、少许盐和鸡精,下手抓匀后,继续抓至虾仁起黏。
第三步:把处理好的虾仁倒入调好的糊糊里面,下手翻拌均匀,以便让每一个虾仁都裹上一层薄薄的糊糊。
第四步:把锅充分烧热,下入足量食用油,油温烧至四成热,转最小火;接着把虾仁裹好糊糊,再用手捏住尾巴,最后在碗边刮去多余的糊糊并分散地下入锅中;没一会儿,虾仁就会慢慢浮起。
第五步:待虾仁全部下入锅中之后,用勺子轻轻搅动,并开中火来炸;炸至虾仁外表微微发黄(差不多是杏黄色)的时候,用漏勺把虾仁捞出来控干油。
第六步:往虾仁中撒入适量椒盐,翻拌均匀即可装盘,软炸虾仁就做好了。
制作关键点:
1.调软炸糊的时候请不要顺着一个方向搅拌,顺着一个方向搅拌会让面糊上筋。
2.洗净的虾仁一定要控干水分,不然挂糊的时候会让糊糊变稀,不容易上糊。
鲜嫩的虾仁外裹着酥脆的外皮,金灿灿的外表更是让人一眼便能爱上,一口下去,酥脆中带着些许Q弹,微微弹牙,巨美味!这道菜可是特别受小朋友的欢迎呢,你确定不来试试吗?
本期软炸虾仁的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月27日的视频制作,我们下期见。