原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后说到三明治，相信喜欢吃西餐的吃货们都不陌生，同时对于吃货们来说帕尼尼也并不陌生，因为在他们眼里帕尼尼就是热三明治，但是对于那些较少关注西餐小吃的吃货们来说，却未必清楚帕尼尼就是三明治，的确如此，因为不是所有的三明治都叫帕尼尼。帕尼尼的鼻祖——三明治三明治的历史几乎和蛋糕一样古老，只是最初似乎没有一个特定的名字而已，关于三明治的来历，还有一个故事。Sandwich本来是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。没想到Montagu见了这种食品大喜，并随口就把它称作“三明治”，以后饿了就喊：“拿三明治来！”其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起三明治来。不久，三明治就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了美国。
图片来源于网络如今的三明治已不再像当初那样品种单一，它已经发展了许多新品种。例如，有夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会三明治”，有夹咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的“劳本三明治”，有夹鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿的“饮茶专用三明治”等等。在法国，制作三明治时往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷。以法国长棍制成的三明治还被称为“潜艇包”！帕尼尼是什么？帕尼尼的食材与国内普通三明治的食材差不多，不过它可不是冷冰冰的“两片白面包中间夹点番茄和奶酪”，而是热气腾腾的、焦香扑鼻的，散发着意大利食物的热情。PANINI这个词其实是意大利语PANINO（小面包、面包卷）的复数，不过叫惯了谁都不在意这个问题了。
图片来源于网络意大利美食——帕尼尼意大利拥有丰富的饮食文化，这一部分是因为饮食反映了家族文化——你可能会看到一个传统的意大利家族围坐在桌子前花上几个小时来品味他们的佳肴，其中包含了很多道美味。在这个过程中，整个家庭的成员谈话说笑，最重要的是团聚在一起了。随着生活节奏加快，现今的意大利人不会顿顿饭都吃得那么铺张、诗情画意，但是他们依然吃得很精致。最早的帕尼尼记载在16世纪的意大利烹饪书里，随后的20世纪70年代和80年代，这种三明治成了米兰酒吧的时髦小食，被称为Paninoteche。而让帕尼尼广而流传的，还是食物历史匮乏的美国，纽约餐馆一开始卖帕尼尼，全美国就开始卖了。白领丽人的是日午餐，因为吃的是远渡重洋的帕尼尼而不是本地的赛百味，也变得有谈资起来。
图片来源于网络当然，那些年帕尼尼还远影响不到中国，肉夹馍、鸡蛋灌饼、韭菜盒子的力量是无穷的，不过对于美国和意大利的年轻人来说却不是。他们经常食用的午餐就是帕尼尼：几片或简朴或不同凡响的面包，可以很名贵也可以很“快餐”，中间夹上火腿、番茄、新鲜马苏里拉干酪、牛至，或者柠檬、青椒、小朝鲜蓟……它是一种非常精致的食品，其中融合了无数的创意。Paninari20世纪80年代，帕尼尼在意大利狂受年轻人追捧。那一代意大利人称呼这种美食为Paninari，称自己为“帕尼尼孩子”。他们可能会穿各种风格的衣服，光顾那些出售最好的帕尼尼的咖啡店，这就是帕尼尼文化在意大利发展的过程。
图片来源于网络最讲究的帕尼尼人们用专门的烘烤机，将夹满奶酪、番茄、火腿、牛肉等馅儿的意式ciabatta（拖鞋面包）放入专门的帕尼尼机(Panini Presses)里，待面包表皮烤出诱人的横条纹，意式三明治的香味也出来了。帕尼尼和一般三明治不同的地方就是，一定要趁！热！吃！就像刚出锅的煎饼果子一定比放凉的好吃。帕尼尼在刚出帕尼尼机时，被包裹的馅料香味瞬间迸射出来，所以吃帕尼尼一定要眼明手快，在帕尼尼出烤机的几分钟内瞬间出手抓住，送入口中。让帕尼尼的浓郁的香味最大程度的在口腔中散发。
歪果仁甚至给帕尼尼定了8月11号作为“National Panini Day”，大家会在这天准备各种不同口味的帕尼尼，带到外面野餐或是举办派对，邀请朋友和家人一起分享。不是所有的三明治都叫帕尼尼，要一起去尝尝吗？欢迎关注百家号“少伟教授话饮食”原标题：《不是所有三明治都叫帕尼尼！》