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桂鱼也叫鳜鱼,木樨鱼,是一种罕见的河鱼,它肉质精致新鲜,养分充分,又没有小刺,更加符合老翁和儿童食用。
桂鱼的做法有很多,清蒸,清炖,糖醋皆宜,但部分发觉最佳吃的做法仍旧清蒸,没有过多的调味料,相反能最大水平的展现食材自己的新鲜。
即日我们就一道来做一个清蒸桂鱼。
我们先将屠宰好的桂鱼荡涤纯洁,提防鱼腹内残留的血块确定要洗掉,否则会很腥。
将鱼放入盆中,淋上料酒,小葱揉碎,搓出葱汁,粘着料酒把鱼的外表和腹内多擦几遍,安置腌制15秒钟。这一步的重要手段,仍旧为了去腥。
腌好的桂鱼咱们来改刀,将鱼放平,贴着背鳍的一侧划开,刀要贴着鱼骨,从来划到鱼的大骨场所。将鱼翻过来,另部分也用同样的本领划开。
鱼腹部,贴着腹鳍两面划开,把腹鳍切掉。如许改刀的桂鱼就不妨立起来了。
盘中铺上姜片和葱段,将改好刀的桂鱼放在上头,在背部刀口处放上两片姜片。
起锅烧水,水开后,放上桂鱼,盖好锅盖,隔水蒸10秒钟。
功夫到了关火,不要登时翻开锅盖,虚蒸两秒钟后,再将鱼掏出。
倒掉汤汁,拿掉背部的姜片,再平均的淋上蒸鱼豉油。
结果,撒上葱丝,用热油一泼,甘旨即成。
新鲜甘旨的清蒸桂鱼就做好了。你学会了吗?
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