正文大师:李海强，养分与食物保健学硕士，养分科主治医生
正文审阅稿件:刘少伟，华东理工科大学食物禁锢接洽重心副主任、熏陶
炎炎夏季行将光临，各类瓜果陈腐挂牌，恰是吃瓜好季节。
当下恰是笋瓜瓜（也称瓠瓜、瓠子）洪量挂牌的功夫，其肉质细嫩、味甘淡，尽管炒食仍旧煨汤都格外甘旨，固然各地对其称谓纷歧，但对其爱好可一点都不少，“笋瓜瓜炒肉片”、“笋瓜瓜炒蛋”那都是餐桌上的常客。
然而迩来广东中山却爆发了一道工人食用苦笋瓜瓜酸中毒的事变，多地也重要发出“提防苦笋瓜瓜酸中毒的危害提醒”。
好好的笋瓜瓜干什么会变苦？食用后果然还酸中毒了？
笋瓜瓜变苦古来有之，《本草大纲》中就有记录：“苦瓠，气息(瓤、子)苦、寒、有毒”。笋瓜瓜变苦的因为大概有两种情景：其一是健将的题目，大概因为各别基因型之间杂交后引导健将变异大概从来即是苦笋瓜瓜结的健将，这种情景小批生存；其二，则大概是因为培植情况及培植处置不妥所致，以至存贮不妥也会引导笋瓜瓜变苦。
变苦的笋瓜瓜含有一种糖甙毒素，这是一培植物毒素，其本质宁静不会由于烹煮而被妨害，所以会在误食后引导酸中毒的爆发。轻者会展示恶心、乏力、口干、头昏等展现，重者则伴有恶心、吐逆、腹胀、腹绞痛、泻肚等症候，以是一旦创造笋瓜瓜变苦，切不行食用，免得酸中毒。
怎样辩别笋瓜瓜和苦笋瓜瓜呢？
苦笋瓜瓜和平常的笋瓜瓜本来并没有太大辨别，其形势本也各有各别，不经过品味真实不易辩别。但据通讯很多苦笋瓜瓜形状似白热灯胆，且比平常笋瓜瓜瘦长，并且有些苦笋瓜瓜外表坎坷不屈。
固然最径直的本领即是尝一下，尽管生熟若其口感发苦则为苦笋瓜瓜，不行食用。
笋瓜瓜和西笋瓜是一种食品吗？
很多人对于笋瓜瓜和西笋瓜不许辨别，固然两者同属于笋瓜科、形状有一致之处但却属于各别种属：笋瓜瓜属于笋瓜属，而西笋瓜则属于番瓜属。
笋瓜瓜因种类各别形状各有分别，如笋瓜形、茶壶形、杓子形、长扁形、海猪形、球状等，浮皮宛转无棱角，老辈人爱好用其枯燥果壳做容器；西笋瓜普遍有健壮的果梗，棱沟鲜明，果子形势因种类而异，外表多有棱角。
总之，两者形状有鲜明辨别，比拟简单辨别。
除去苦笋瓜瓜，再有哪些食品会变苦不许吃？
除去苦笋瓜瓜外，市情上很多罕见的瓜果如胡瓜、丝瓜、香瓜等偶尔也会展示变苦的情景，有人好说了，吃点苦凑巧败败火。可题目是并非一切发苦的瓜都叫“苦瓜”，也不是一切发苦的食品都能“去火”。
即使平常情景下没有苦味的食品变苦就须要惹起咱们的警告了，其变苦的因为很大概是因为含有有毒的糖甙毒素。
瓠子
固然对于这类毒素的耐受因个别分别有各别，大概有些人小批接收后也不会有鲜明的不快，但从防患未然的观点来说，对于苦胡瓜、苦丝瓜等变苦的食品仍旧不要简单试验为好。
除去那些变苦的食品，再有哪些食品须要咱们提防呢？
凡是生存中除去变苦的瓜果类再有很多须要咱们提防的食品，如失慎食用也会给咱们的安康形成妨碍。
抽芽的土豆：抽芽大概局部变绿的土豆含有龙葵素，食用后会展示以消化道症候为主的食品酸中毒。
长功夫浸泡的木耳：木耳长功夫浸泡后会引导细菌洪量繁衍，爆发细菌毒素，易惹起食品酸中毒。木耳泡发快，普遍半钟点即可，切不行长功夫浸泡。
未炒熟的四序豆：四序豆、油豆角等食品多含有毒性卵白、植被凝固素等抗养分因子，如烹饪加工不完全，毒性因素未被妨害则会惹起食品酸中毒。
野生的口蘑：野生口蘑品种稠密，个中很多都是毒口蘑，年年城市有洪量食用野生口蘑酸中毒的通讯，所以对于不看法的野生口蘑确定不要简单试验。
没辙溯源的河豚：河豚的脏器及血液中含有洪量神经毒素，加工处置不妥极易引导酸中毒，以至致人牺牲。所以购置河豚确定要在国度存案的加工筹备企业。
发霉的坚果类：坚果类易受黄曲霉菌的传染而爆发霉变，极易爆发剧毒物资——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具备极强的肝毒性，且为头等致癌物，所以霉变的坚果类确定不要食用。
总之，民以食为天，食以安为先！频发的食品酸中毒事变仍旧给咱们敲响警钟！在凡是生存中要多加提防，不抱有幸运情绪，遇到不凡是或不熟习的食品更不要简单试验!