青椒青蛙锅以二荆条青椒、鲜青花椒、泡仔姜等熬成的汤浸煮青蛙,调味时增添青芥辣和柠檬汁充分档次,成菜肉质弹嫩,清鲜微辣,迷人的藤椒芬芳跟着加热渐渐分散出来。创造过程:1.每只重约150克的繁育青蛙屠宰后切成小块,取1000克冲净纳盆,加料酒10克、盐5克、味素过量码进底味,打入一个蛋清抓匀,外表薄薄地拍层干小粉待用。
2.锅入宽油烧至六成热,下青蛙块炸约15秒至浮皮轻轻收紧,捞出沥油,放入双耳气锅内。3.锅入毛豆油60克、菜籽油20克烧至五成热,下葱段30克、泡仔姜片20克、鲜青花椒1朵充溢煸出芬芳,待葱段焦黄时捞出料渣,放入二荆条红椒段30克、二荆条青椒段40克翻炒几下,烹料酒20克,冲入沸水800克,调入鲜露8克、盐5克、鸡汁5克、超霸世家青芥辣酱2克、味素2克、白糖1克、白胡椒面粉1克,加柠檬汁10克,烧开后淋藤椒油5克、香油3克,起锅冲入盛有青蛙的锅内,置于电磁炉上加热2秒钟,倒入另一双耳锅内,再放青二荆条辣子圈150克,顺序撒紫甘蓝丝20克、葱白丝15克、胡莱菔丝15克即可走菜。4.上桌后,效劳员将锅置于卡式炉上加热约5秒钟即可食用,宾客吃完青蛙后可连接涮烫菜蔬。