前两天，有个网友给我留指摘，说“低筋白面，不许用来做面包” 。可见这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋白面做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，截止，面团不只是发了，烤出的面包也美丽，口感绵软。并后续又做了屡次。
白面，卵白质含量高的筋性就高，普遍用来做面包，劲道耐嚼；卵白质含量低的筋性就低，用来做蛋糕糕干等的口感较软弱大概酥脆。
已经我也是零普通家园烘焙雄师中的一员，每天潜伏网上学百般丹方，做着同一形式的复成品。看到做面包必备高筋白面，要不做不可，就从没质疑过；有人说盐会将酵母杀死，就极少往面团里放盐，更没想到面包做出咸味的也不错。
先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出地膜，然而烤好后掰开，一点拉丝的局面都没有。口感上也有辨别，很软，跟高粉做的那种劲道软实足各别，这种是没有一点韧劲的绵软。
一【低粉椰蓉面包】
资料：低筋白面400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，果儿1个，水120克，机油35克.
馅料：椰蓉100克，淡奶油40克，羊奶50克，机油30克，白砂糖40克。
做法：
1.一切资料和成面团后介入机油，揉面至能撑出地膜，而后发酵至从来的两倍大。
2.发面包车型的士功夫做馅料，将除椰蓉除外的馅料十足放入碗中，隔水加热拌至熔化。
3.而后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。
4.取露面团，分隔成每50克的小面团。
5.将小面团辨别擀薄后卷起。
6.再将面卷擀成瓜皮一律的圆形，上头放椰蓉馅。
7.包好后合口向下并按扁。
8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。
9.放入32度的烘箱中做二次发酵。
10.发酵好掏出外表刷蛋液，中央部位撒上芝麻，而后再刷一层蛋液。
11.放入烘箱，150度，15秒钟，烤至外表微黄即可。
小贴士：掏出晾至手温就放保鲜袋中生存，以保柔嫩。
低筋面包固然没一点拉丝局面，那也不行躲懒，若不擀卷，烤好后里面精细，气泡大，就像旧式面包机径直做出的一律，口感不好。以是仍旧还得整形中擀卷两次，如许烤好后的面包里面气泡更小更精致，口感更绵软。
这款即是咸味的低粉粗粮面包，造谣，加了盐的发酵粉也仿造发得起来。
二.【低粉黑芝麻粗粮咸面包】
资料：低筋白面150克，黑芝麻粗粮搀和粉100克，发酵粉3克，盐4克，机油15克，水120克，果儿1个。
做法：
1.将一切资料和成面团，揉至拉开能看到地膜的状况最佳，而后发酵至从来的两倍大。
2.取露面团，整治分隔成一致巨细的面剂子，而后擀生长方形裂片。
3.卷起，而后再擀薄卷起，两次。
4.取一个面卷擀开成卵形，竖着卷起即成面包坯。
5.十足卷好后排放入烤盘，32度，做二次发酵。
6.面包坯发大学一年级倍后，放入烘箱，左右火150度，15秒钟烤焙即可。
小贴士：又是粗粮又是低筋白面的，整形时发觉面团没弹性，一拽就断的状况，气泡也极少，很简单擀卷。这款凉透后极好吃，原始的粗粮香，柔嫩度普遍，涣散的发觉。
胡莱菔咸面包，加了淡奶油做调味，烤的嫩嫩的，有人说掰开像包子，真实，起码证领会低筋白面也能发成宏大胖。
三.【低粉胡莱菔咸面包】
资料：低筋白面250克，水110克，盐5克，淡奶油20克，机油15克，酵母3克，胡莱菔丝60克。
做法：平常步调操纵即可，煮熟的胡莱菔丝，在一发后揉入面团。
四.【低粉花生酱面包卷】
资料：低筋白面110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，机油10克。
馅料：花生酱100克，淡奶油35克。
做法：只说整形，即是面片上铺满一层奶油水生酱，而后将面片两端对着卷起到中央场所，合口向下摆放。
面包的创造，看似谨小慎微的须要资料搭配透彻到“克”，但却并不是一门透彻的艺术，它不妨无章法，不妨是充溢变数的玩耍，能让人感遭到百般创作的痛快。资料的搭配、发酵的功夫、制品的格式滋味之类，进程中城市有着各别的领会。以是只有全力去做，刻意领会，面发了，烤熟了，闻着香吃着更香才是做面包的霸道。
这是个又软又嫩的低粉大吐司，加了蓝莓馅的。
五.【低粉蓝莓吐司】
资料：低筋白面420克，白糖90克，酵母4克，淡奶油60克，果儿1个，水150克，机油40克.
馅料：蓝莓酱3勺。
做法：
1.和成润滑的面团后介入机油，揉至能撑出地膜，低粉膜一拉就破，易断。
2.而后让面团发酵至从来的两倍大。
3.掏出后分隔成每200克/个的小面团，辨别擀薄后卷起。
4.再将面卷擀薄，生长圆形，上头抹一层蓝莓酱，涂匀。
5.竖着将面片卷起，卷生长线形，并将边际捏合紧。
6.三个都卷好后就放在一道作出辫子状，两端捏紧即可。
7.将辫子稍微拉长，而后半数起来放入土司盒，如许面包的斑纹看上去会密少许。
8.和缓处做第二次发酵，涨大发福后放入烘箱，170度，30秒钟烤焙。
小贴士：
感触低筋面包该当符合老翁、童子，大概爱好吃软乎饭的人，绵软好消化。
做烘焙，师父领进门、修道靠部分，哪怕偏离了玩耍准则也不见得即是一件勾当。创造低筋白面烤的面包不错，就用高筋白面做了蛋糕，截止那构造口感都精致得不得了。
六.【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】
材料：卵黄4个，白糖20克，羊奶70克，色拉油60克，高筋白面90克，熟黑芝麻10克。卵白4个，白糖80克。
夹馅：蓝莓酱2勺。
做法：
1.卵黄中加白糖、色拉油，再介入羊奶拌匀。
2.再过筛着介入高筋白面，用刮刀微弱拌和平均，即成卵黄糊。
3.卵白中介入白糖，用水动打蛋器打至粘稠的膏状，拉出后上头粘着的是不滴落的尖状即可。
4.而后将卵黄糊倒入卵白糊中，再介入熟黑芝麻，轻轻用刮刀按压着拌匀即成搀和糊。
5.将搀和糊倒入铺了竹纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。
6.放入预热好的烘箱中烤焙，左右火150度，25秒钟。
7.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。
小贴士：介入高粉的卵黄糊不要过渡拌和，放着静置时它还会机动彼此融洽的。黑芝麻要用炒熟的，如许吃起来才香。