打卤面是山西一带保守的特性面食，在我国其余地域也比拟时髦打卤面，打卤面包车型的士鲜明的特性即是做卤子，而后煮白海面条，煮好此后把卤子放到白海面条充溢的拌和，有很好的激动食欲的效率，并且做法也是比拟多的，做的卤子不妨有荤有素，创造的把戏也是千变万化。
鸡丝打卤面
1）将香蕈，黄花，木耳，榛蘑，用沸水发好后，空干水，切成巨细符合的是非。然而不要忘怀留好发它们用的汤哦。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一秒钟后，放入香蕈，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2秒钟，把泡发那些货色的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过那些货色。4）顺序放老抽，盐，一些糖（确定不许多），盐。5）估量那些货色都熟了的功夫，就沿着一个目标倒入水小粉（大约须要一碗）。成卤后，将打好的2个果儿甩进去。半秒钟后关火。端离灶台。6）用一个小的容器（炒勺就不妨了），倒入少许食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，登时平均的泼到仍旧打好的卤上就不妨了，但吃之前，要牢记将花椒捡出来哦。
果儿打卤面
1）果儿3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。2）锅内放入一些油。油热后，放入果儿煸炒。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）格外钟后介入盐和味素。5）勾欠后出锅。（小粉及水）6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水沐浴。7）面盛于碗中，上头浇上西红柿果儿卤即可。
山东打卤面
材料：木耳2片、瘦肉75克、小大白菜1棵、蛋1个、面条商量、葱花一些。调味料：料酒1茶匙、虾酱半大匙、小粉半茶匙、虾酱1大匙、糖1茶匙、胡椒面粉一些、高汤商量、湿小粉一些。创造：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、虾酱半大匙、小粉半茶匙略腌，小大白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面善先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时介入木耳丝同炒，再介入虾酱1大匙、糖1茶匙、胡椒面粉一些、高汤商量，煮开后用一些湿小粉和面，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小大白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。办法：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花本领产生片状，且蛋比拟嫩。因为汤汁较稠，以是确定要先将面煮好再淋汤，尽量食用，免得面条涨开，将汤汁吸干。