卤藕放冰箱能保存3-5天。卤制的藕中除了加入各种卤味料以外，还加了糖、盐等有防腐作用的调味料，只需将其用密封的保鲜碗装好，放入冰箱冷藏，利用低温来抑制细菌的繁殖。但做好的卤藕应尽快吃完，以免影响品质。
防止藕变黑的方法：
莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑。要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约能保鲜一个星期。