茴子白又名洋大白菜、圪塔白、包菜、圆大白菜、卷心菜、莲斑白等，雁北人称之为茴子白。我特殊爱好茴子白的叫法，透着精致、典古，蕴藏着乡思、念旧之情，令人耐人寻味。
从底栖生物学上说这是一种菜，但在泰西，茴子白仍旧“恋人之间的昵称”。比方称谓女方，奥地力人的爱称为“我的小水牛儿”；芬兰为“和缓的小树叶”；法兰西共和国为“小卷心菜”，都给人以“精巧、新颖的发觉”。金庸武侠演义《连城诀》内里的女角儿之一“空腹菜”，也意韵沟通。
法语是因放荡而驰名的谈话，法人又是重情的种族。但是法兰西共和国人对恋人最放荡的广告不是“我爱你”，却是那句华而不实的“你是我的小卷心菜”。卷心菜，意即用爱一层一层的掩盖着你；卷心菜又像个心爱的娃娃，圆滔滔的，真心爱。此处若译成“小茴子白”则顿失颜色。
茴子白大名结球甘蓝，发源于地中海至北海沿岸，由不结球的野生甘蓝衍化而来。属十字花科芸苔属，和表露菜、芥菜一律属于同科同部下面包车型的士3个各别的种。结球甘蓝引入华夏大概有400有年了。引入道路有三，一是由东南亚传入我国云南。明代我国云南与缅甸之间生存着一再的贸易来往，明嘉靖四十二年（1563年），云南《大理府志》中就相关于“莲花菜”的记录；二是由俄罗斯传入我国黑龙江和新疆。清康熙庚午年（1690年）间出书的《小方壶与地丛钞》一书中有“老枪菜，即俄罗斯菘也，抽苔如莴笋，高中二年级尺余，叶出层层，割球烹之”的记录。《钦定皇朝通考》中也记录“俄罗斯菘，一年老枪菜，抽苔如莴笋，高中二年级尺许，略似安菘”；三是经过海路传入我国东南沿海地域，《台湾府志》就相关于“番甘蓝”的记录。
雁北是我国茴子白的重要产区，从清代发端就洪量培植，《植被名实图考》对茴子白如许刻画“《山西志》谓之玉蔓菁，缕觉得丝，皓若烂银，浸之井华，剂以醯醢①，绝美爽喉。”
道光年间，山西寿阳县平舒乡平舒村祁寯藻官至户部尚书。清人秦东赞美祁寯藻“有官居鼎鼐，无地起楼台。”
据传，华北地域培植茴子白恰是祁寯藻与其父的贡献。祁寯藻父亲祁韵士遣戍伊犁功夫，路过兰州。创造回族人桌上，每餐必有一种“包头菜”，被称作莲花菜。祁韵士回山西前，便想法领会培植本领，带领健将归乡。厥后，该菜在寿阳一带成长振奋，颇得人民爱好，她们将此物叫作“回回菜”。道光十六年，祁寯藻文章《马首农言》实行时，他将该菜的风俗、下种本领等收录个中，定名为“茴子白”。想必“茴子白”源称“回子白”，然“回子”系对回民伯仲的蔑称，有悖“民族结合”之大义，乃易“回”为“茴”。
祁寯藻终身从事政务，既深得嘉庆、道光、同治、咸丰等清帝的倚重，更博得民间赞美。
据《本草大纲》记录“甘蓝（茴子白），煮食甜蜜，其根经冬不死，春亦有英，人命力振奋。”故旧们誉称为“不死菜”。茴子白性平、味甘，归脾、胃经，不妨补骨髓、滋润脏腑、有益心身、健康筋骨、利于脏器、驱除结气、清热止痛。主治安置不佳、晚上多梦、线人不聪、关键屈伸倒霉、胃脘难过等病征。
陈腐的茴子白再有杀菌消炎的效率。喉咙难过、金疮肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请茴子白维护。茴子白中含有那种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的调节效率，能加快创面愈合，是胃溃疡患者的灵验食物。
阿曼科学家觉得，茴子白的防单薄、抗氧化的功效与石刁柏、菜花同样处在较高的程度。它能普及人体免疫性力，提防伤风，优化暗疾患者的生存品质。在防癌菜蔬中，茴子白排在第六位，十分显耀。茴子白更加符合动脉强硬、胆结石、强壮患者、妊妇及消化道溃疡者食用。
茴子白在阿曼整理中被普遍地运用。日自己爱好将陈腐的茴子白叶洗净后切片、蘸着味噌酱生吃，或切成茴子白丝搭配油炸食品一道吃，传闻不妨去浓重助消化。用茴子白叶包着猪肉放入有汤汁的锅中燉煮，亦为日同族庭整理中的主菜——“茴子答卷”。在日式炒面、大阪烧的创造上，茴子白也是不行或缺的食材。
山西民谣有“茴子答卷心心十八（谁人）层，妹妹你爱不爱刻苦(谁人)人。”“平遥的牛肉、太谷的饼，五寨的茴子白瓷圪丁丁。”
茴子白是雁北人的住持菜，不只不妨清炒、凉拌，茴子白炒粉、茴子白猪肉馅包子都是雁北美味。
雁北京大学烩菜由猪肉、豆花、粉条、茴子白、山药蛋佐以葱姜蒜及其余作料烩制而成。其肉不柴不腻，咬一口柔嫩透烂，尝一尝满口香鲜。其茴子白无筋耐熬烩，易入味，食之绵软爽口；山药蛋酥软适中，不麻不脆；豆花和粉条亦无增添剂，进口新鲜。尽管在都会仍旧乡村，无烩菜不可宴席、无烩菜不显丰富。会做烩菜、爱吃烩菜是雁北连接几世纪的风气保守。
烂腌菜是雁北及内蒙古西部人所有冬天的重要佐餐菜，个中的茴子白更是无物可代。儿时年年秋天，家里都要腌一瓮烂腌菜。烂腌菜的腌制本领为：将茴子白剥去表面老皮，洗净，切成丝丝；将芥菜缨子切段、胡莱菔礤丝装饰；再切入过量红绿辣子，加盐拌匀，放入瓮或坛里重复按压使之瓷实，结果压上菜石，让其天然发酵。待鱼汤满盈，菜味酸香时便可食用。
1965年我刚加入处事时，工地食堂里每天有炝炒茴子白。做为一名纯粹的吃货，我从来对于茴子白的甘旨沉沦的手足无措。葱绿的菜叶与赤红的干辣子、玛瑙般明亮的胡油搭配，让舌尖上迷惑骑虎难下。直于今天，炝炒茴子白尽管是普遍老人民的餐桌上仍旧高端栈房的菜谱上都有它的名字。
早些年，鄙人就领会有个菘字。虽不明其何以意，却觉得菘必属精致标记，凡是之物怕是不胜与之相称。简直，这个新颖华语中已鲜见的字，更多时动作一种人名的遗响见存。比方陈维菘、朱由菘等，不是鸿儒墨客，即是帝子皇室，普遍人总难沾边。殊料，辞书中证明得清清楚楚——菘：大白菜。
令我羞愧的是，不足为奇的大白菜，果然有着如许精致的名字。就像坎坷江湖、坎坷尘世的穷儒，谁能想到，会有着四世三公般的显耀门第。只怅然，另一头连着的那昂贵血管，已杳远得近乎鲜为人知。
成功堡于今称谓苤蓝为菘根，由于苤蓝与茴子白同祖本家，过程数世纪的培养变种，根部发育伸展的菘便成了苤蓝，看来菘根的叫法如许精准贴切。
固然本日人们已不知菘何以物，但在昔人眼底，却稀松凡是，六朝人周颙有则最驰名的对于菘的故事：据《南齐书》载，周颙于钟山西麓立隐舍，艰难寡欲，成天长蔬食。卫将领王俭问他：“山中何所食？”答曰：“赤米白盐，绿葵紫蓼。”文惠皇太子问：“菜食何味最胜？”曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
正由于雁北地处偏僻，不许与时俱进，谈话的化石才得以遗存。我一旦从那些面朝黄土背朝天的亲眷口入耳到一个谈话学家都须要精致的语汇时，往往诧异地说不出话来。
注①：醯：指醋。醢：指鱼肉做出的酱。醯醢泛指佐餐的调料。