【花椒酥鱼】
资料
小黄花鱼200g，果儿1枚，白面10g，花椒粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）
做法
1、小黄花鱼去鳞和脏器，整理纯洁，用震动的水清洗后用灶间纸巾吸去潮气，而后介入料酒和盐，腌制10秒钟。
2、果儿在碗中打散。将白面、花椒粉搀和平均成花椒炸粉。
3、将小黄花鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄花鱼外表平均地裹上一层蛋液，而后掏出小黄花鱼在花椒炸粉中震动，使小黄花鱼外表再平均地裹上一层花椒炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好花椒炸粉的小黄花鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金色色时，用漏勺捞出，放在灶间纸巾上，沥去油即可。
【香酥鱼】
资料
鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干白面，糖
做法
1、杀好的鲫鱼荡涤纯洁，控干潮气。
2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，以是在鱼身上拍了些干白面，如许煎出来鱼形完备场面。
3、将煎好的鱼放在压力锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再介入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最要害的场合到了，要多多放醋！不要担忧滋味太酸，醋无助于于鱼刺酥软的。
4、加上行后盖上盖子，加阀，起了气后格外钟安排转小火压着，压它四格外钟或一个钟点就酥烂了。
【醋焖酥鱼】
资料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖一些，盐一些，鸡精一些，虾酱小批，料酒小批，醋少数碗
做法
1.小鲫鱼数条，整理纯洁沥去水份，在两侧辨别拉几刀，姜蒜辨别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多少许。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好养护办法，提防烫伤。
3.稍炸片刻后，轻轻动摇锅，免得粘锅。炸好部分，轻轻翻面，连接炸另部分，而后换中火连接将鱼炸透，半途要动摇锅，随着翻一翻。
4.待鱼两面实足炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声音时就不妨了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中过剩的油，留一些底油，将一切辅料顺序下锅，而后交战翻炒至出香味。
6.介入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火炖40秒钟即可。半途要用筷子轻轻盘弄一下，提防粘锅，举措确定要轻；把最表层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充溢。
7.40秒钟后，汤汁仍旧不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半秒钟，香馥馥的醋焖酥鱼就不妨出锅了。