香酥炸鸡配方及精细做法
主料：三黄鸡1只（大概1000克）
香料：大料5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、紫丁香1克、草豆蔻一个。
配料：生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、大料一个。
脆皮糊：玉蜀黍小粉50克、清水50克、食用油10克。
精细加工创造办法：
1、把三黄鸡去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪，从背部动手术，从背部动手术不妨更好的入味。背部动手术后再把两侧的脊脊椎骨用刀背砍几下，如许不妨更好的入味。
做完这一步后放入清水中浸泡，浸泡出血水，备用。
2、将处置好的鸡放入锅中，介入过量清水吞噬，介入过量葱段、姜片和烧酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出，清洗纯洁，备用
3、大料5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、紫丁香1克、草豆蔻一个，放入盆中，介入过量清水，浸泡短促，荡涤纯洁，捞出，备用。
4、把荡涤好的香料放入锅中，介入清水1000克，大火烧开后小火煮15秒钟安排，备用。
5、把处置好的鸡放入盆中，介入生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、大料一个，结果介入熬好的香料水（只用香料水，不必香料）。把鸡放入蒸锅中，中型小型火蒸45秒钟，将鸡掏出，备用。
6、把玉蜀黍小粉50克、清水50克放入碗中，拌和成稀糊，再介入食用油10克搅匀，而后把糊平均的把鸡上层涂鸦一层薄薄的糊，备用。
7、锅中介入过量植被油油温180度时放入挂好糊的鸡，炸至上层金色色，皮脆时掏出，即可食用。
温暖提醒：
炸好的香酥鸡掏出沥干油脂后斩切成块，按照本人口胃搭配椒盐、孜然等食用。也不妨搭配甜面酱、葱段和春饼一道食用。