#吃在华夏#
资料：鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。
调味料： 1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。 2.食用油1桶，菜籽油200克，辣子碎120克，蚝油20克，老干部妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。做法： 1.将鱼尾改刀，剁成符合巨细的块装入盆中备用；
2.鱼块中下入过量姜片；
3.再下入过量葱段；
4.下入20克料酒；
5.而后介入10克盐；
6.抓拌平均后，腌制15秒钟备用；
7.将红线椒改刀切段备用；
8.将青线椒改刀切段备用；
9.再筹备50克生姜米和100克蒜米备用；
10.锅上火烧热，下入食用油；
11.油温烧至七成热；
12.将腌制好的鱼块，渐渐的逐一下入到油锅傍边；
13.维持大火炸一两秒钟后，用铲子铲一铲，连接炸；
14.而后用漏勺和铲子一道，将粘连在一道的鱼块抖散；
15.将鱼块捞起，再次将油温升高；
16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；
17.鱼块炸至金色酥脆捞出控油，装入托盘中备用；
18.锅下入过量的菜籽油；
19.辨别下入生姜米和蒜米炒香；
20.接着下入一勺辣子碎，炒出红油；
21.而后顺序下入过量的蚝油、老干部妈豆豉酱、生抽翻炒平均；
22.再下入一些白糖和一罐啤酒熬一熬；
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；
24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒平均；
25.下入15克孜然粉，翻炒几下；
26.淋入一些食用油；
27.出锅装入盘中。
▲大厨提醒：炸鱼块量比拟大时，要高油温逐一下入，初下时髦不要翻动鱼块，同声要维持大火高油温炸制，而后再复炸一次，如许炸出的鱼块金色酥脆不粘连。