厨教授教你在教做正统酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨教授解说纯粹酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保持，汤鲜肉嫩真酸爽
大师好，我是第一美味的阿飞，关心阿飞有更多的家常菜供大师参考！
一条鱼、一种口胃火遍世界，酸菜鱼以其皎洁细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了宏大门客的味蕾，变成群众趋附者众的餐桌美味，实行了由江湖菜到正统四川菜系的完备逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必需完备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚平均、拈而不碎、进口滑嫩，汤汁芳香酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳卵白彼此融合，鲜香味令人赏心悦目！先别急着流口水，即日阿飞从杀鱼到成菜毫无保持的给大师解说纯粹酸菜鱼做法，保护汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
特殊驰名的一起菜，各地的做法不尽沟通，用料也有少许分辨，然而万变不离其宗。
简直做法：
第一步：改刀
筹备一条陈腐的草鱼，让卖方杀一下，荡涤纯洁后，从尾部沿脊骨把双方的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中央剁开，而后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚平均的鱼片。也不妨让商场的卖方帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大约3毫米的厚薄。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中重复荡涤几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片重复次荡涤几次，并把潮气挤纯洁，而后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒面粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒面粉和料酒不妨缩小鱼的腥味。再打入蛋清一个赶快搅匀，生粉第一小学把连接拌和上浆，拌和进程要维持1秒钟，而后安置腌制格外钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比拟厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣子15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣子段5克，白芝麻第一小学把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜举行焯水，焯水不妨取消酸菜中的杂质、更能消鸩杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第六步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣子翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹调
锅内烧油，倒入荡涤纯洁的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅提防粘锅。多煎一会，卵白质遇热开释胶质。
煎熟后介入刚烧好的沸水，再倒入炒香的酸菜发端调味：介入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒面粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两秒钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，确定不要胜过20秒钟。而后捞出鱼片，倒在盆中，连接把汤汁烧开，浇在鱼片上，提防不要把鱼片打散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣子段白芝麻，几秒钟此后倒在酸菜鱼上，让香味刹时暴发出来。热油的量不要太多，以免太过浓重。再撒上少许葱花装饰一下、甘旨即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会赶快凝结，锁住鱼肉的潮气，生粉能在鱼片的外层产生养护层，巩固潮气的维持力，进一步锁住潮气，鱼肉更滑嫩。
好了，一起大略好吃的酸菜鱼就做好了，爱好的伙伴赶快试试吧。
关心阿飞，每天都有大略又适用的家常菜供您参考，咱们下期见！