跟西瓜的内部结构有关。我们吃的西瓜果肉主要由内果皮和胎座组成，胎座就是西瓜的中心部位，内果皮就是贴着瓜皮的部位。西瓜在发育过程中，种子是吸引糖分的机器，胎座就是负责将糖分运输到西瓜里面的通道，胎座又在西瓜的正中间，那它附近的糖分自然是最多的。另外，外界环境也或多或少会影响到西瓜对糖分的积累。这就是西瓜向阳面比触地面甜一些，瓜柄处比瓜脐处甜一些的原因。
保存西瓜有几个提示：第一，对于不知道什么时候切开的瓜，就不要再存到第二天吃了。买回去之后，削掉切口处的一层，然后及时吃掉。第二，切小块的西瓜如果没有在冷藏条件下保存，最好不要买。即便放进冷柜，胃肠功能较弱的人也最好不要冒险。第三，切开一个西瓜之后，先把马上要吃的部分留出来，其余不吃的部分不要切小块，而是要立刻盖上保鲜膜，放在冰箱里。第四，切西瓜的刀和板必须尽量保持干净，绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。第五，冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜用干净的保鲜膜覆盖，放在上层，或专用来储藏水果的保鲜抽屉中。