金针菇，暖锅中必不行少的食材，嫩滑美味，滋味新鲜。它在江湖上再有个响当当的名字——“see you tomorrow（来日见）”。说的即是吃了金针菇之后，第二天上茅厕时又会“原样”见到它。
有人问了：“金针菇吃进去怎么办，排出来仍旧怎么办，养分能接收吗？是否白吃了？”
金针菇干什么会“纹丝不动”地排出来？莫非真的白吃了？你想领会的即日都报告你。
吃了金针菇干什么会原样排出来？
咱们为了满意口腹之欲和心理需要而吃的每一口食品，囊括金针菇，都是过程牙齿和舌头嚼碎、嚼烂和唾液的搀和后，开始是个中的小粉发端获得领会再经吞咽会推入到胃里。
绝大局部食品中的卵白质，会由于胃液的弱碱性和酶的生存能使食品中的卵白质被解旋、多肽链被剪成碎片而获得发端消化，胃里的食品由此形成食糜再不随保守入小肠。没辙消化的局部天然达到大肠后，在确定功夫后天然排出全党外。
而金针菇含有一种难以被胃液领会消化的甲壳素（Chitin又称几丁质），这种物资只溶于弱酸，如浓盐酸、盐酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及碱情况中却特殊宁静。医药和食物产业也用甲壳素的这种坚忍的强度个性，把提炼和合成的甲壳素产品用来五官科手术缝线、增稠剂、黏合剂等。
由此，咱们不妨设想和坚信，在咱们吃暖锅吃到中脑多巴胺飙升、胃口大开的状况时，即使做不到细嚼慢咽，或是人不知，鬼不觉地风卷残云，那咱们吃到肚子里的含有甲壳素的金针菇原样排出来是在劫难逃的“事变”。
金针菇“来日见”，养分会不会流逝？
本来，咱们排出去的形状看似“完备”的金针菇并非如许完备，究竟，金针菇在体验了神秘而宏大的消化道“游览”后，所含的潮气、氨基酸酸、维他命和微量元素等养分因素被消化体例接收运用，仍旧变成了咱们身材的一局部。
除此除外，特殊要害的一点，咱们从吃进去的金针菇不妨赢得上述的养分素除外，还不妨赢得特殊的安康便宜，即减少了炊事纤维的摄入。炊事纤维是与安康关系的特殊要害的养分物资，固然不许被消化接收，但在肌体内经过表现激动渗透的效率而赢得的安康便宜至罕见四个上面：
1、保护体内胆固醇浓淡来贬低心脏和动脉病症的危害；
2、贬低血糖浓淡来贬低糖尿病危害；
3、保护安康的肠道功效来贬低结直肠癌的危害；
4、保护安康体重。
以是，咱们吃金针菇纵然“来日见”，也早仍旧给咱们供给了养分素，同声也表现了诸多安康便宜，实足不用担忧白吃。
金针菇还好吗吃更好？
暂时，市情上的金针菇固然基础为人为培植种类，但由于培植本领老练、菌苗规范诉求庄重，仍旧保护了金针菇甜美的香味和较佳的口感，金针菇仍旧是深受爱好的食材。
但是，有不少人对金针菇持有缺点的看法，而且也生存不安康的食用本领：
有人“金针菇和黄花菜傻傻分不清”，误觉得金针菇和黄花菜一律也含有秋水仙碱，必需长功夫高温烹煮金针菇以去除毒素，截止形成了金针菇所含的维他命C和维他命B1、B2的耗费。
再有报酬探求“吃出港鲜的滋味”，爱好吃油焖金针菇，殊不知油焖不只使金针菇具备的“高卵白、低脂肪、利于遏制体重”养分个性大大打了扣头，更要害的是重油赤酱的烹饪本领又会带来高油高盐高能量的安康题目。
金针菇甘甜新鲜，然而会渗透出粘液。想做出好吃又安康的金针菇，不妨先在滚水中加热20秒或提早烤制1秒钟后安置于符合的容器铺开冷却，如许能使金针菇最大水平保持养分素，还会使风韵更醇香。焯了水的金针菇可与鸡胸肉丝、绿叶菜等一道凉拌食用，也可用来暖锅、汤汁、炖菜等。
每100克金针菇中所含卵白质为2.4克，碳水复合物为6克、脂肪为0.4克，胆固醇为0，能量仅为31.8千卡，从食品因素来看，属于高养分价格、低升糖指数的食品，特殊符合遏制血糖血脂、维持安康体重的人群食用。但因富含炊事纤维，不符合患泻肚功夫的人群食用。
金针菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克，可属于低嘌呤食品，金针菇焯水后，嘌呤又会低沉。基于金针菇的养分价格和安康便宜，痛风或尿酸高的人群可采用食用。
食用金针菇后
固然会以“原样”排出
但其养分因素已被消化体例接收
不只不会形成养分流逝
还减少了炊事纤维的摄入
正文大师：葩丽泽，养分学主任医生，华夏养分学会科学普及委员