酱牛肉做法
主料：牛腱子肉2000克。
香料：花椒10克、干辣子10克、大料6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克。
腌料：生抽150克、葱头30克、胡莱菔30克、青辣子30克、大葱段30克、生姜片30克、芫荽20克、干黄酱50克、老抽25克。
配料：瓶酒半瓶、方糖30克、精盐20克、莫大烧酒20克、鸡精15克。
精细做法：
1、将牛腱子肉分隔成第四次全国代表大会块，每块分量约500克，分隔后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干潮气，备用。
2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黄酱50克、葱头30克、胡莱菔30克、青辣子30克、大葱段30克、生姜片30克、芫荽20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣子10克、大料6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克，陈皮和山楂片姑且不必。将之上一切资料放入牛肉中后用手抓搓起码5秒钟之上，使牛肉不妨平均的粘裹一切资料后，放入冰箱冷藏腌制6钟点到一夜，备用。
3、将腌制好的牛肉和一切腌制资料倒入锅中，介入过量清水吞噬，交战，烧开后再介入瓶酒半瓶、方糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克，烧开后改为小火卤制1.5钟点后再介入莫大烧酒20克，而后再小火卤制1钟点后即可出锅。
注：
出锅后的酱牛肉不妨按照口胃、口感关火后符合延迟焖的功夫。
牛肉冷藏一夜后口感和香味会更好。
为了利于于切片成型，不妨用保鲜膜将牛肉卷起来，裹紧再冷藏，如许切片功效会更好。