和牛由于肉质新鲜，纹理似乎大理石晕开的斑纹而风行寰球。而在寰球顶级牛肉的榜单上和牛从来位列优胜者，有年连任榜首。
顶级和牛重要分为两派，阿曼和牛和澳洲和牛。
至于美利坚合众国和牛纵然产量大，牧场崇高，但因为和牛血缘过于偏杂而劣于阿曼和澳洲。
那么阿曼和牛和澳洲和牛究竟孰优孰劣？
1、血缘从血缘上讲，阿曼和牛优于澳洲和牛，然而澳洲和牛无穷逼近于阿曼和牛。
有点绕。
和牛，大和民族之牛，不日本之牛。阿曼物质缺乏，火山奇多，然而她们牛的基因一致是天主的给予，肉质简直太好。
以是全寰球的吃货们都想尝一尝。
从1974年，23管阿曼和牛的“小蝌蚪”被运到加拿大用来科学研究，阿曼和牛的基发端向全寰球播撒。然而真实能把和牛血缘保持到位的，当属澳洲。
▲阿曼黑毛和牛都有血缘表明书
澳洲人先用阿曼和牛牯牛与澳洲安格斯母牛举行配种，获得第一代杂交和牛。而后连接用阿曼和牛牯牛与第一代杂种和牛的母牛育种，获得血缘越发纯粹的第二代。
而后反复上述的举措，如许一代更比一代强，无穷逼近于纯种的阿曼和牛。然而长久达不到百分之百。
以是，从和牛界最看中的血缘上去讲，澳洲和牛略输于阿曼和牛。
2、豢养情况豢养情况，澳洲要强于阿曼。
澳洲是独力的陆地，外路物种的天国，2001年的疯牛病简直包括了寰球，惟有澳洲幸免于难。
并且澳洲十室九空，草场资源充分，这是地少人多的阿曼所不许企及的。毕终日本的小岛们有点呵呵。
3、口胃从口胃来讲，因为主观性强，不好下定论。然而澳洲和牛对立于阿曼和牛对烹调的诉求较低，大略的煎烤便是尘世甘旨，而阿曼和牛对烹调的本领、肉片的薄厚等均有诉求。
▲滋贺县的近江牛
宰杀本领不得不提，是感化口胃的一个要害成分。因为澳洲一致举行“人性主义宰杀”，不许径直上刀子，不规则……
以是，在屠宰和牛时须要先把她们电晕，而后再举行庖解。然而，如许屠宰会让血水存于毛细血管，后期难以十足荡涤纯洁，会有血腥的滋味。
而阿曼屠宰和牛是动脉放胆，血水整理比拟纯洁，固然也有点血腥。
4、评级从和牛的评级上去看，澳洲和阿曼半斤八两。
澳洲和牛的最高等第M9（也有M9+、M10+的讲法）与阿曼和牛的顶级A5是一律的。
两套评级体制对比方下表所示：
▲美利坚合众国和牛、澳洲和牛与阿曼和牛等第比较
综上，从血缘和口胃来讲，阿曼和牛更佳；从豢养情况来讲，澳洲的自然前提更好；从评级来看，两者半斤八两。