说起华夏的“四大师鱼”，估量大局部网友都能信口开河：青草鲢鳙！究竟这是写在初级中学讲义里的常识点，每一个受过九年制负担培养的人都该当控制。但很多人不过领会这回事儿，对这四伯仲却并不领会，以至不许辨别；即日本篇就来说说这“四大师鱼”，给大师加深一下回忆。
怎样辨别“四大师鱼”图一 黑鲩
图二 草鱼
以貌取鱼的话，“四大师鱼”可分为两组，黑鲩和草鱼成双，鲢鱼和鳙鱼配对。黑鲩草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的品种，该亚科的特性之一即身体纤细，“呈棍棒状”；鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科，体型壮硕，头部占比大，显得更沉重少许，且眼睛坐落身材程度线下方，有一种犹如智力障碍的气质。其余，黑鲩和草鱼鳞片较大，陈设整理无序，质感明显；鲢鳙的鳞渺小精致，乍一看犹如全裸一律。
图三 黑鲩的喉咙齿
图四 草鱼的喉咙齿
黑鲩鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋、杂乱无章，故又称青鲩或黑鲩；草鱼鳞片普遍呈青黄色，对立更白净少许，显得长大公道、丰神俊朗，可谓“四大师鱼”之颜值接受，民间称鲩或白鲩。即使鱼体表面受到妨害，还不妨经过“深喉”来辩别：黑鲩嗜食螺蛳类，其喉咙齿呈大牙状，用来碾碎螺壳；草鱼吃草，喉咙齿为篦齿状，切割草叶更简单。
图五 鲢鱼
图六 鳙鱼
鲢鱼和鳙鱼的亲缘联系远比黑鲩和草鱼更近，二者连无生殖分隔也没有，但看长相却能一眼分清。鲢鱼又叫白鲢，鳞片大部呈鱼肚白色，唯头部略带黑黄；鳙鱼也名花鲢，形如鲢鱼，但背部和两侧呈鲜明的灰玄色，腹部灰白色，浑身有玄色的不准则花纹。另，鲢鱼鳙鱼都以鱼头见长，但鳙鱼才是真实的“胖头鱼”，头部占体长征三号分之一安排，鲢鱼的头部略小于鳙鱼。
“四大师鱼”干什么没有鲤鱼？图七 鲤鱼
断定很多伙伴都已经有过这种迷惑，鲤鱼在我国位置非同普遍，且繁育汗青达两千有年，比“第四次全国代表大会”更为长久，干什么被摈弃在除外呢？对于这个题目，有两个讲法。一说是汗青因为，因唐皇室姓李，与“鲤”谐音，故宫廷禁食“鲤鱼”，引导鲤鱼繁育重要受挫；另一种讲法是地舆因为，“四大师鱼”之说发源于太湖流域，该地域的大众从来不喜鲤鱼，故鲤鱼未加入。
此刻的场合非往日能比，“四大师鱼”的座次也该与时俱进才对。以2019年数据为例：草鱼繁育总产量量553.3万吨，毫无争议的亚军，究竟上草鱼也是全寰球繁育量最大的鱼种，约占繁育鱼类总产量量的百分之十安排；鲢鳙这两个智力障碍位置差不离，辨别为381万吨和310万吨；被废除在“第四次全国代表大会”除外的鲤鱼则是296.2万吨，连鲫鱼也有277万吨，黑鲩惟有69.1万吨，以至比不上鳊鱼！数传闻明十足，黑鲩忝列“第四次全国代表大会”，实是德不配位。
图八 黑鲩
话说黑鲩在鲤科中肉质和口感算得上乘，落到如许苍凉的地步，全赖本人不争气。开始，此鱼口胃刁滑，以螺蛳类为主食品，光是喂食就很难奉养。经食性驯化后的黑鲩也能吃光“素食”，但究竟是勉为其难，它就不给您好好长肉，咋办？其次，黑鲩的成长速率太慢，繁育周期动不动4、5年，严寒之地的东北会更长，这重要不适合宏大繁育户探求“短平快”的优美愿景。有这零点戳在这边，黑鲩日渐受荒凉也是必定的了。
图九 引进的印度鲮，卖比拟黑鲩好
其余，有局部地域从来就不承认原有的“四大师鱼”，珠三角即是把“草鲢鳙鲮”当成四大师鱼，基础没有黑鲩什么事儿。放在世界范畴来看，该当给鲤鱼一个正式名分，现此刻的“第四次全国代表大会”不妨名正言顺的改为“草鲢鳙鲤”。至于黑鲩，就只能动作一种较小众的水产物了，本砖家于今也只在武汉东湖见过一次活黑鲩，历来没吃过。青岛倒是有“黑鲩”，但那是海鱼宁靖洋鲱的俗名......
“另类”的草鱼和鳙鱼说到“另类”这个话题，黑鲩和鲢鱼乏善可陈，按下不表，中心在鳙鱼和草鱼上。
前文说到，鳙鱼以鱼头为贵，肉质则略柴而不佳，白求恩在《本草大纲》中就仍旧指出了：“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”没错，“鳙之美在头”，鱼脑富含胶质，丰满肥沃；鱼的“脸颊”上两块“胡桃肉”则是又嫩又鲜。为了满意人们偏幸鳙鱼头厌弃鳙鱼身子的偏好，头大短身的“仙骨鱼”即应运而生。
图十 仙骨鱼
“仙骨鱼”是报酬“加工”而成的。用那种本领本领妨害鱼的脊柱，从哪儿发端妨害，就从哪儿发端遏止成长。开始用水击和针刺，成活率不高，此刻大多都是急冻，即对鳙鱼秧举行特亚低温物理处置，成年后即是这副怪僻道德。风闻有仙骨鱼有五德，曰“嫩、鲜、肥、白、滑”，更有“食过返寻味”之妙，驰名的美味家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞美。如何说呢？生人追寻甘旨算不上缺点，但用如许“残酷”的本领还真有点不落忍呢......
图十一 脆肉鲩
“仙骨鱼”的产生不过沿用了物理本领，赫赫有名的“脆肉鲩”则不妨说是被强加了生物化学报复，是用胡豆喂出来的草鱼“食品酸中毒”型。胡豆中含有具溶血效率的化学物资，和草鱼体内卵白酶重逢后爆发生物化学反馈，假以光阴肉质就会爆发“脆化”，专科黑话叫作“皮下组织构造卵白变革”，整条鱼犹如身下的活僵尸。此产物以广东中山为最盛，符合切厚片打边炉，鱼骨酥炸配以椒盐亦是甘旨，另有沿用同样本领培养的脆肉罗非，也特殊受欢送。
图十二 红鳙鱼
图十三 白变的草鱼
“仙骨鱼”和“脆肉鲩”不过过程特出处置的繁育产物，并非遗传宁静的种类，鳙鱼和草鱼倒真再有其余“另类”种类犯得着一提，红鳙鱼和白变的草鱼，后者又被冠以“俄罗斯金丝鲩”的噱头。如图所示，其颜值大幅上扬，几乎不妨跨入“参观鱼”的队伍了。传闻上海某宾馆的水族箱里就养了一群白变的草鱼，功效是十分的拉风。
对于“新四大师鱼”的评比微博上有个叫樊旭兵的，已经搞过“新四大师鱼”的评比震动，并提出了8条规范：
①跳出鲤科框框，但控制在繁育河鱼范畴内；②繁育范畴较广本钱较低；③以连年新兴大量河鱼为主；④沿用新颖化繁育本领；⑤繁育产量是要害评比按照；⑥能代替旧四大师鱼，在世界较大范畴内繁育；⑦被世界人民一致接收；⑧品德、口感、养分上胜过旧四大师鱼。
图十四 鲫鱼
对于评比截止，我并没有更加关心，犹如鲈鱼、鳜鱼和罗非鱼一番名列三甲，结果仍旧莫衷一是，无所适从。我感触，没有需要蓄意评比非鲤科的品种，简单按繁育量来算最为公道，“草鲢鳙鲤”当之不愧，草鱼更是熊霸寰球的河鱼之王，实足没有来由抛在一面。另有一种长江流域“七大师鱼”的讲法，囊括“青草鲢鳙鲤鲫鳊”，犹如更有理少许，但仍控制在不太好吃的鲤科之内，犹如又有些偏袒。
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