一、原资料：鲜活花甲、粉丝
花甲：放入清水中，放盐吐沙，而后反复换水荡涤几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡格外钟安排。（提防看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：芹菜段100、葱头片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣子）、辣子粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，大料2个，小茴香2克，山奈3个）、味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克
油下锅烧到无泡沫，顺序放入芹菜、葱头、大葱。炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来。辣子粉介入一点芝麻和方才加过的一滴香，剁椒2克安排。将菜籽油倒入辣子粉、味溢匙点滴飘香拌和。而后盖住。
三、秘制香辣酱：秘制调料创造本领：
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，葱头80克，西红柿50克
( B)酱料：麻酱150克，花生酱200克，西红柿酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣子油40克，花椒粉30克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，鸡精100克，味素80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类搀和搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再介入B酱料小火炒制，收干潮气后。结果介入C调料拌和平均即可。）
四、豆豉：
锅烧烫倒入25克豆豉，而后介入10克郫县豆瓣炒热就装起来备用。
五、高汤：
水15斤水介入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次介入10斤水熬制，反复3次，滋味淡了再次加鱼，熬成老汤，
高汤生存朝夕烧烤一次，大概小火从来温着。
小火慢熬4-6钟点。
六、创造花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、芫荽、辣子油（跟红油如出一辙做法，辣子粉是250克辣子粉多加一点辣子精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味素、剁椒（糍粑辣子）、红油、秘制酱、山胡椒面、醋、虾酱、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，虾酱，盐，（按口胃加，即使本地吃得不咸不妨不加，吃得咸本人加就行了，醋也是加了醋没有那么辣更加是麻辣味的。）
七、麻辣花甲创造：
筹备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
顺序放入花甲15-18个、鸡精4克、味素6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住一切资料。
包起来封口，安置烤炉上海大学火烤制格外钟安排。（花甲启齿）
4、打盛开入粉丝，青椒过量、红椒过量、加热一秒钟，撒上小葱、芫荽即可。
八、泡椒花甲：
筹备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
顺序放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味素6克、剁椒8克、豆豉过量、秘制酱5克、红油过量。
包起来封口，安置烤炉上烤制格外钟。
4、打盛开入粉丝加热一秒钟，撒上小葱、芫荽即可。
九、酱香花甲：
筹备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
顺序放入花甲15-18个，山胡椒面油过量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味素5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
包起来封口，安置烤炉上烤制格外钟。
打盛开入粉丝加热一秒钟，撒上小葱、芫荽即可。
结果说一下食物增添剂的工作
只假如做餐饮的，基础上都得用食物增添剂，1是为了调味，让你的食物更好吃，本来咱们凡是老人民的作料也都是食物增添剂，比方说味素，味极鲜虾酱等都是增添剂，2也是为了俭朴本钱，有的香料在第二次运用的功夫工效会大打扣头，以是这功夫就须要增添剂，好用又便宜。
感动大师的扶助，欢送大师转发和指摘，即使大师有什么题目也不妨指摘报告小编，小编会准时恢复大师的