新京报讯（新闻记者 曹晶瑞）7月6日迎来“小暑”，二十四骨气中的第十一个骨气，小暑的到来表示着气象炽热的发端。此刻人们不妨翻开空气调节或是顺手从冰箱里拿出冷饮来解暑，渡过炎炎夏季，而在没有那些家电的传统，菜窖就成了一个更加要害的生存。北京历史和地理风气协会副董事长刘阳报告新京报新闻记者，菜窖是古功夫人们储冰的窖穴，此刻在北京保持保持三处皇家菜窖，坐落故宫的一处菜窖，此刻已成网红打卡地。固然菜窖早已退出汗青戏台，但制冰人从来都在，冰碴商场也保持火爆。
北京于今保持保持3处驰名的菜窖
古时人们有很多解暑办法，用冰来解暑是个中之一。刘阳引见，菜窖分为官办菜窖和民间兴办菜窖，古时惟有皇亲万户侯或是极端富裕的权门才有菜窖。菜窖多为地下或半地下兴办，刘阳向新京报新闻记者引见，“北京的皇家菜窖在兴办上格外考究，往日有专差处置。民间兴办菜窖普遍都用来贸易，冬天购买积聚，夏季出卖，有钱人家在气象炽热时多是买冰度夏。”
昔日，北都城大巨细小的菜窖至罕见数十处。刘阳引见暂时北京保持比拟完备的著名老菜窖再有三处，一处在故宫里，专供王宫储冰用；一处在地安门邻近的恭俭弄堂五巷五号，叫作恭俭菜窖，专供皇家运用；再有一处在北海公园东门陟庙门街雪池弄堂，叫雪池菜窖，也属于御用菜窖。
都城三大王室菜窖之一的恭俭菜窖。
个中，坐落故宫里的菜窖此刻仍旧形成乘客效劳场合，出卖菜窖冰棍、脊兽冰棍等特性冷饮，以及老北京炸酱面、宫廷烤鸭等老北京风韵，是参观故宫时一处挺驰名的网红打卡地。
每到严冬 总能在冰面上看到制冰人
菜窖里的冰从何处来呢？“往日每到冬天，在北海、什刹海、后海、城池等地冰面上都能看到衣着专科制冰装束、拿着专科东西的制冰人在冰面上裁冰、制冰。严冬季节，那些制冰人在冰里一泡即是一天，特殊劳累。以是，基础都是艰难人在从事这行。”刘阳称，由于其时制冰商场特殊要害，附加制冰处事量特殊大，凭一己之力很难实行，以是制冰在其时就成了一份特意的处事，有些艰难人家祖祖辈辈都从事制冰处事。
“固然是在冬天劳作，但制冰人穿的衣物都是很轻浮的，往日听老制冰师父说过，由于长年在老冰里劳作，普遍制冰人在老了的功夫城市患优势湿等病症。”刘阳引见。
直到80岁月末、90岁月初，电冰箱发端普遍，菜窖才渐渐退出汗青戏台。可本来，在古时也有“冰箱”，名为“冰鉴”，多为木质或青铜制，把菜窖里的冰掏出放在个中，再把食品或饮品放在期间，就能在盛夏时间，吃上寒冷的饮品。
制冰商场保持火爆
菜窖固然仍旧退出汗青戏台，但制冰人本来从来都在。即使是在近乎家家户户都有空气调节、电冰箱的即日，制冰财产保持红火。据北京一家制冰厂控制人报告新闻记者，从大海渔业、食物加工、工场企业到超级市场书院、科学试验、煤竖井低沉温、混凝土拌和、水力发电站、核发电站、冰蓄冷工程及室内健美场等行业都须要冰碴制冷，为此制冰人从来都在，交易保持红火。
此刻制冰这份处事也并不轻快，固然有了板滞，但少许制冰步骤保持要靠制冰人人为实行。露天气温高达30摄氏度，进到制冰小组气温却遽然降到沸点。每到盛夏，制冰人便要和功夫竞走，还要接受“冰火两重天”的检验。
小暑骨气，今世制冰人也迎来年年最忙的功夫。
新京报新闻记者 曹晶瑞
编纂 唐峥 校正 李世辉